呼唤馋嘴猫 和各位大牛 酥皮还是酥皮！！！

我这次按照馋嘴猫您的方子，　每次软了就放冰箱到硬，　前后做了３，４天，　终于几乎不用加干粉，　完成了６次折叠，昨晚很兴高彩烈的烤了蛋塔，可是还是不对啊，皮烤出来没有分层，就像一块饼，是什么原因呢，大家帮帮我看看啊，我这次一定要弄出来，已经失败５次了估计有, temperature is 375F

 

昨天看youtube得视频，一个香港的老奶奶说可以放速冻２０min拿出来擀，觉得这个是个好办法，大家觉得可行吗，会不会把dough给冻坏啊??

 

还有想问问大家，这样子的酥皮除了做蛋塔还有什么可以做的吗？?这个和做蛋黄酥的酥皮还是有区别的，这周做的蛋黄酥很成功　

所有跟帖： 

• 擀死了吧。 就是把油和面混合的过于充分了。 -greenonion- ♀ (121 bytes) () 01/28/2015 postreply 07:53:31

• 我也有同样的问题, 要不烤的时候皮就会缩起来. 同问, 什么原因? -sl4865- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 09:37:35

• agree -sophia8888- ♀ (183 bytes) () 01/28/2015 postreply 09:42:37

• 不是别人每总结，上你自己听不进去 -天儿晴了- ♀ (65 bytes) () 01/28/2015 postreply 10:22:00

• 没事　我听了呀，我看了很多比较了很多，可是还是失败了，哎　伤心啊 -sophia8888- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 10:57:00

• 那我再告诉你一次，第一次最重要，面和好后你先冰1-2小时，然后擀黄油，也是一定要硬着往里包、擀平，折叠然后第二次、第三次。 -天儿晴了- ♀ (251 bytes) () 01/28/2015 postreply 11:08:16

• 您教育的是，我记住了，这次，包好黄油，冰到面很硬再擀，　你说的有道理，觉得真是面油一体了 -sophia8888- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 11:38:26

• 包黄油前就要冰。 -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 11:48:45

• 实在不好意思，我再确认一下啊，麻烦您再看一下 -sophia8888- ♀ (991 bytes) () 01/28/2015 postreply 12:01:55

• 不用放冻箱；第二步黄油整完型也要是硬的，也就是说面和油的硬度一致最好。如果开始足够凉，其余的几次放个1刻钟左右足够了，当然长一点 -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 12:13:01

• 晴儿姐，忽略我，如果我叫错拉 我理解了，今天回家再试一次的　谢谢你啊 -sophia8888- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 12:22:10

• 最后一次面也要醒的，10分钟左右。 -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 10:21:15

• 刚刚做了交流一下 -游走四方的鱼- ♀ (1310 bytes) () 01/28/2015 postreply 10:02:36

• 谢谢，谢谢, 你有你的成品图吗？ -sophia8888- ♀ (488 bytes) () 01/28/2015 postreply 10:56:04

• 放冷冻箱过于激列，整个面皮温度不均匀，有时间的话还是冷藏室多放点时间 -谗嘴猫588- ♂ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 19:06:46

• 另外，你可以先试做酥皮三角相对容易些(请进） -谗嘴猫588- ♂ (461 bytes) () 01/28/2015 postreply 20:07:46