出烫面瘢痕可能是锅盖往下滴水。我曾经有一次用平顶的玻璃锅盖，蒸的包子一塌糊涂。

刚蒸好的馒头，温度很高，如果组织没有定型，开盖后，组织间的空气遇冷，体积缩小，馒头就会瘪下去。关火后，停上几分钟再开盖，会好一些。另外，多揉揉面，不仅馒头好吃，也容易保持形状。