烤鸭, 盐焗都是难度大的菜,其实不适合新手做。另外,如果是冷冻虾,做盐焗只是更复杂,而味道不会更好。
所有跟帖:
• 烹调三要点:温度时间和调味,越均匀越好。整鸭要做到很好地控制三者非常难,别说你,就是大厨初次都不可能做好。 -uptrend- ♂ (6 bytes) () 01/01/2015 postreply 19:13:20
• 谢谢, 我会烤火鸡, 以为烤鸭也不难, 还真没烤熟, 更别说烤出脆皮了 -JYYXHEN- ♀ (0 bytes) () 01/01/2015 postreply 20:55:57
• 连米其林三星Fat duck的掌门用40个整鸭反复试验,也做不出全聚德式的脆皮。所以你不用难过。 -uptrend- ♂ (6 bytes) () 01/01/2015 postreply 22:22:30
• 最后他把鸭皮单独剔下做,才弄出和正宗一样味道和口感的脆鸭皮。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/01/2015 postreply 22:41:14
• 正宗的烤鸭皮有两个看似矛盾的特点:刚咬上去是脆的,但立刻入口即化。(airy crispy) -uptrend- ♂ (6 bytes) () 01/01/2015 postreply 22:53:48
• 他到北京全聚德吃过烤鸭宴,还去大董内部看了烤鸭设备和操作。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/01/2015 postreply 22:48:58
• 谢谢你帮我科普, 没想到烤鸭这么高深 -JYYXHEN- ♀ (0 bytes) () 01/02/2015 postreply 08:45:55