这个不是由温度决定的, 而是因材料和其表面加工决定的. 差别很大,

来源: weston 于 2014-12-27 21:12:00 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 0 次 (440 bytes)
记得约有 60C(不同的表面)

开始要掌握这个, 就开中大火
然后以30秒时间为单位, 加水, 一般锅子2-5分钟之间可以看到悬浮现象
以后就按这个火力,和时间来计时(对于这个锅子)
我最常用的锅是3分钟

这个试验方式, 职业厨师称为 spit test.
能想象其出处



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