用不锈钢锅煎鸡大腿 Pan Seared Chicken Thigh

材料：两个带皮去骨鸡大腿（boneless skin on chicken thigh, organic, air chilled 如果买来是带骨的，就把骨去掉再做这个菜）
**要买air chilled chicken，肉里没有注过水。costco的鸡肉不行，因为肉里注了水。 **

1. 每个鸡大腿切成两块；总共4块。加一汤匙酱油，一汤匙日本纯米酒，小半茶匙糖，抓匀，腌10分钟。然后把鸡块外面用土豆淀粉裹匀。
2. 平底锅用中高火烧热，到能出现Leidenfrost effect（原理在http://en.wikipedia.org/wiki/Leidenfrost_effect）的温度，加入三汤匙avocado oil,兜匀锅底，然后放入4块鸡肉，皮朝下，按一按，调到中火，煎三分钟。（youtube上有这段视频，https://www.youtube.com/watch?v=V01DNd3VEm8，看那水在热锅里并不立刻蒸发而是像水银球那样滚动，就是Leidenfrost effect。）


3. 到时间，把鸡肉翻身，按一按，再煎三分钟


3.到时间停火，把鸡肉取出放盘里三分钟。
4. 把锅再度烧热，把鸡肉放回锅里煎，两面各煎一分钟即可。
5. 装盘。因为鸡肉已经在调料里腌过，所以无需再加盐。


切开看看，嫩而多汁。


再看看用来煎的Demeyere不锈钢锅，整个过程一点都不沾。



 

所有跟帖： 

• 请教：如果用了沸点比较低的油，锅子边上的油迹会不会发黄粘住锅子？Demeyere 平底锅经造，我也喜欢 ：－） -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 12/27/2014 postreply 00:31:01

• 我没试过，也许会。要是沾上的话，最好等锅凉了立刻清洗，难以去除的话，用BKF和软布或软海绵擦。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/27/2014 postreply 00:40:19

• 外脆内嫩，很好。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 12/27/2014 postreply 00:37:14

• 真正的外酥里嫩。肉的部分非常ｊｕｉｃｙ．　这个锅洗完应该像新的一样。 -七叶草- ♀ (0 bytes) () 12/27/2014 postreply 05:41:26

• 煎得很到位，一定好吃 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 12/27/2014 postreply 06:58:42

• demeyere系偶的大爱，真亮！偶又再试debuyer iron，锅比较黑+斑，菜也香。 -爱园- ♀ (0 bytes) () 12/27/2014 postreply 07:44:39

• 这个简单易学，看起来又美味。明天就来试试。那个不用土豆淀粉，用普通面粉可以吗？ -小燕燕子- ♀ (0 bytes) () 12/27/2014 postreply 19:18:07

• 口感会粗些，土豆的感觉细腻点，不厚重。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 12/27/2014 postreply 19:37:00

• 哦， 这样的。明白了，多谢指点 -小燕燕子- ♀ (0 bytes) () 12/27/2014 postreply 19:58:56

• 锅很干净. 提到了Leidenfrost, 赞. 一直想科普什么是热锅冷油, 等回来后再说 -weston- ♀ (0 bytes) () 12/27/2014 postreply 21:17:17