照烧太平洋鰤鱼颊 Hamachi Kama Teriyaki, 自制照烧汁

上次做的味淡，发色不好，时间过长。这次重新做，各方面有了很大改进。
材料：太平洋鰤鱼颊 一片，约280克，自制照烧汁2汤匙（30毫升，做法在下面）
 我家的小烤箱有对流功能（convection oven），所以烤鱼设定400华氏度足够了。烤架放在上层位置（有上下两档），烤箱预热10分钟后，放入鱼（表面撒些盐，鱼皮朝下）和烤盘（垫铝箔）。在第8，10，12，15 和18分钟时各刷一次照烧汁。第五次（18分钟）刷完后，立刻换成broil档，2分钟。 取出装盘即可。
这次总共烤了20分钟，肉质全熟，嫩而带汁，很满意。






自制照烧汁， Teriyaki Sauce：
酱油150毫升，味醂（みりん ,Mirin）120毫升，日本纯米酒（junmai sake）120毫升，糖50克
全部放小汤锅里，小火加热的同时搅拌，到糖全部融化即可，不要煮开。冷却装瓶（容量500毫升的mason jar一瓶），放冰箱冷藏室保存。

所有跟帖： 

• 我买了鱼下巴了，被你刺激得！ -i999- ♀ (0 bytes) () 12/22/2014 postreply 23:24:53

• 尽量买其中大个的。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/22/2014 postreply 23:37:00

• 这个看上去很诱人！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 12/22/2014 postreply 23:53:02

• 多谢对我上次做的建议，那次做得太平淡了。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 00:01:23

• 上次我也是跟着你的贴一起向小蝌蚪大师和西兄（他不让我叫他大师）学习了。谢发帖交流！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 00:13:18

• 阿拉甘心做个好票友 :) -weston- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 06:50:08

• 好东西！ -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 01:17:19

• 这个要学 -Letitia- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 07:20:05

• 原来鱼下巴这样吃~ -Favored.太宰.- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 07:28:44

• 点赞。这是我们一家的大爱 -中关园- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 09:14:52

• 看着很好吃。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 09:44:53

• 这个位置的肉最嫩了，很好吃。 -玉米球球- ♀ (105 bytes) () 12/23/2014 postreply 13:43:28