蒸面食的技巧──答谢读者，原创──“蒸馒头、花卷、包子的体会”。

来源: chiangchao 于 2014-12-20 18:41:19 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5678 bytes)

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蒸面食的技巧──答谢读者，原创──“蒸馒头、花卷、包子的体会”。
我每次做10磅面的（不漂白的面），有点批量生产的味道，两个蒸锅，做好后冻起来。5磅面做24个馒头，或者24个花卷，或者48个包子。虽然每次需要多一些时间，但和面，清理厨具，都一次，省了不少时间，对上班人士说可行。
以下是几个小技巧和步骤：
1、激活发酵粉：
发酵粉激活的好处是：a、发酵粉是否是活的，不活的不能用；b、激活要比发酵粉直接和入面中提高效率几倍。
2、发酵粉激活步骤：a、将发酵粉、糖（一汤匙，酵母粉非常喜欢糖，就像老鼠爱大米/一磅面）、一汤匙面粉、温水一杯（240毫升、60度）、放入至少有两杯水的容器里（480毫升），置其中约10-15分钟；b、一杯的体积会变成两杯的体积，就说明发酵粉被激活了，然后和入面中。这个步骤，从化学上角度说，活的发酵粉，在没有激活前，是死的，因为有的时候，可能你买的酵母粉已经失效，而激不活，面也就发不起来；
3、将激活的发酵粉和入面中；
3、面发的情况要根据温度情况，2-4小时不等；
4、馒头成型后，要等一段时间，在10-30分钟不等，根据室温而定，我一般等馒头涨起来，至少1.5倍；或者放在已开过水的蒸锅中，最小的火，预热5分钟，让面发起来。然后开大火蒸熟；
5、一般大火上气后蒸15-20分钟。透过玻璃盖可以看到馒头已经蒸好蒸大，但不要立刻揭锅盖，把火放到最小，或者关掉（如果你做的量很小），等5分钟，再出锅，不然冷空气会使馒头迅速收缩。
6、关键是发面，也适合做面包一类西点。

以下答谢读者：
有读者问：•哈哈，果然会做饭的男人悟性好，有才华！！点赞！如果再能裁衣服，就牛大发了。-爱吃肉的胖子-♂给爱吃肉的胖子发送悄悄话爱吃肉的胖子的个人群组(0bytes)(11reads)12/16/2014postreply17：15：34
回复：•谢谢。我还真会做些小东西，如补衣服，做条衬裤、裤衩之类，上不了大雅之堂，都是中学学会的。再次谢谢。文革下乡前，我和姐姐忙着补衣服，还有妹妹和弟弟的大量衣服。现在拥有两台缝纫机，电动的，都是旧货，最便宜的10美元。自己维修后，很好使，不像妈妈1964年买的上海飞人牌，用脚蹬。我们家的孩子比妈妈用缝纫机好，我姐姐做的衣服，能卖出去。谢谢。
有读者问：•哈哈……可以订货吗？-await-♀12/16/2014postreply16：23：23
回复：•谢谢。都是封建社会的自给自足的经济，还没有进入商品社会，不知有汉，无论魏晋。再次谢谢了。
有读者问：•说说你们这些人啊……国内谁还自己蒸馒头？？何必出来受这个苦！！-三木匠12/17/2014postreply09：15：09
回复：不管做什么，只要发现了乐趣，加上热忱，就能做好。谢谢。
有读者问：PatrickHUANG2014-12-1722：27：19您的理石台面不用面案，对吗？
回复：花岗岩的台面最怕油。可以去homedepot买一块儿acrylic板。谢谢。
有读者问：kiwisepp2014-12-1808：12：23有什么方法避免粘连。
回复：我用纸（擦手的纸，一张剪成4块，和蒸好的馒头大小差不多）放在馒头下，蒸好后，揭下来就行了。以前用纱布，用过后，洗净，可以重复使用，效果更好。谢谢。
有读者问：spot3212014-12-1812：42：4蒸锅哪里有卖？
回复：可以去http：//www.amazon.com/Tiered-Stainless-Steel-Steamer-S0050/dp/B002O5NDN0/ref=sr_1_58？s=kitchen&ie=UTF8&qid=1419009358&sr=1-58&keywords=steamer
蒸锅加运费37美元，谢谢。
有读者问：回复霞妈妈2014-12-1818：13：18馒头太难看了
回复：这些还是剂子，没有蒸，等出了锅，就成了你自己的白白胖胖的大小子了、漂亮的姑娘了。媳妇是人家的好看，姑娘还是自家的好看，你说是吗？谢谢。

我还有一篇拙文，内子告诉我有2万人读过。题目是：我实施的第一次外科手术，希望你喜欢。见：
http://bbs.wenxuecity.com/memory/642186.html

这篇文章的原创在：
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1360200.html