蒸馒头、花卷、包子的程序

蒸馒头、花卷、包子的程序

同你分享。

我每次做10磅面的（用不漂白的面），做好了冻起来。过去在东北农村（牡丹江吉林省的林海雪原），老百姓没有冰箱，但冬天雪很大，蒸好的粘豆包（主要春节食品之一）、馒头等，用雪埋上，能一直保存到三月。我用两个蒸锅，做好后冻起来。5磅面做24个馒头（二两一个），另5磅面做24个花卷（约二两一个），或者用5磅面做48个包子（一两一个）。虽然每次需要多一些时间，但和面，清理厨具，都一次，省了不少时间，对上班人士说可行。
以下是几个小技巧和步骤：
1、激活发酵粉：将发酵粉（活酵母粉）用一杯温水，一汤勺糖（酵母粉非常喜欢糖，就像老鼠爱大米）/一磅面，约摄氏60度，预发15分钟。待体积膨胀约一倍，和入面中。这个步骤，从化学上角度说，活的发酵粉，在没有激活前，是死的，就像动物界的冬眠，比如黑熊处于冬眠状态，要叫醒它得敲山，不过要小心，别让它出来反抗。因为有的时候，可能你买的酵母粉已经失效，而激不活，面也就发不起来；
2、将激活的发酵粉和入面中；
3、面发的情况要根据温度情况，2-4小时不等；
4、馒头成型后，要等一段时间，在10-30分钟不等，根据室温而定，我一般等馒头涨起来，至少1.5倍；或者放在已开过水的蒸锅中，最小的火，5分钟，然后开大火蒸熟；
5、一般大火上气后蒸15-20分钟，然后不要出锅，火放到最小，等5分钟，再出锅，不然冷空气会使馒头迅速收缩。
不管做什么，只要发现了乐趣，加上热忱，就能做好。谢谢。

 

 

 

 

 

我还有一篇拙文，内子告诉我有1万人读过。题目是：我实施的第一次外科手术，希望你喜欢。见：
http://bbs.wenxuecity.com/memory/642186.html

 

所有跟帖： 

• 老天，多大的馒头？5磅面只蒸24个？5磅面少也得蒸出50 个 -立竿见影-1- ♂ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 10:22:56

• 以前食堂馒头2两， 包子1两。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 10:55:05

• 吃起来方便，一次只吃一个。过去下乡时，我做饭，一个户里的同学一顿吃10个2两面的馒头。 -chiangchao- ♂ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 11:22:02

• 这个得顶！！！ -albatross- ♀ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 11:16:01

• 谢谢。 -chiangchao- ♂ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 11:25:52

• 据说男人会做饭 很 -weili2010- ♂ (26 bytes) () 12/16/2014 postreply 11:18:24

• 谢谢。1970年代我们学校的食堂包子是2两一个。一般人一顿2个不太够。1970年代，没有什么菜，肉。每个月城里一人半斤肉。农村要 -chiangchao- ♂ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 11:25:21

• 会做饭的男人就要顶！ -风情万种Tom娘- ♀ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 11:43:01

• 饭还就得男人做。男人做饭悟性好，做的饭超级好吃；而且做饭男很man很sexy； -爱吃肉的胖子- ♂ (109 bytes) () 12/16/2014 postreply 11:47:46

• 赞！其实，一直以来有名的厨师，裁缝，都是男人。 -晓青- ♀ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 12:14:11

• 看着都过瘾。单身汉？ -mrcolor- ♀ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 12:20:44

• 同内子已经结婚35年了。 -chiangchao- ♂ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 15:05:23

• 赞真人～ -monochrome- ♀ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 12:52:10

• 了不起，顶你！ -rainbowhouse- ♂ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 12:55:34

• 这可得一个大冰箱 -haagendaze- ♀ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 13:09:57

• 牛。请问您会做油条吗 -王平常- ♀ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 13:23:10

• 一看这大的包子，扑哧就笑出来了，比我做的还大，很有气魄。 -淋雨- ♀ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 13:26:58

• 请问这台面上的硬所料在那里可以买到？ -淋雨- ♀ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 13:30:11

• 花岗岩的台面最怕油。可以去homedepot买一块儿acrylic板。 -chiangchao- ♂ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 15:08:16

• 请问 -zhaolinlinzhao- ♀ (103 bytes) () 12/16/2014 postreply 17:42:18

• 听说没有事儿。用完后洗净，我把它放在冰箱和墙缝之间，不占地方。还有其他塑料制品。谢谢。 -chiangchao- ♂ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 08:43:06

• 太接地气啦 -迦南美人- ♀ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 13:42:13

• 我笑的肚子好疼呀！ -gimlet- ♀ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 13:45:27

• 一定会养个大胖媳妇！！！ -gimlet- ♀ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 13:47:17

• 我媳妇从来没胖过，注意饮食，特别上了岁数。谢谢。 -chiangchao- ♂ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 15:10:05

• 哥们儿, 你太逗了, 俺也下过乡. -gimlet- ♀ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 13:50:35

• 请看我的下乡拙文：我实施的第一次外科手术 -chiangchao- ♂ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 15:14:11

• 没想到是个男士，真不错。 -我爱栀子花- ♀ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 13:59:04

• 下厨的男生一定要赞！何况还付赠真人秀 ；） -夏阳- ♀ (6 bytes) () 12/16/2014 postreply 14:13:59

• +1 -Iamme2014- ♀ (0 bytes) () 12/18/2014 postreply 04:07:37

• 这个太豪了， 我的案板只有你的六分之一大， 擀面杖也短 -JYYXHEN- ♀ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 14:18:35

• 谢谢。我的擀面杖是在homedepot买的一根棍，一般要硬木，挑光滑的，锯成你需要的尺寸。如果不光滑，用细砂纸打磨一下即可。谢谢 -chiangchao- ♂ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 08:46:18

• 没明白那个薄的想纸一样的花卷是怎么弄的？ -houstonmom- ♀ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 14:19:29

• 谢谢，做了修正，是葱花油饼。谢谢。我还会做手术，请看：我实施的第一次外科手术 -chiangchao- ♂ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 15:15:40

• 会做饭的男银狠sexy：))) -爱园- ♀ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 14:50:21

• 楼主牛阿这么大的包子，和小时候饭堂卖的一样。 -dododiy- ♀ (3 bytes) () 12/16/2014 postreply 14:59:17

• 案板是有机玻璃的吗？ -tenteddies- ♀ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 15:11:02

• 花岗岩的台面最怕油。可以去homedepot买一块儿acrylic板。谢谢。我还会做手术，请看：我实施的第一次外科手术。 -chiangchao- ♂ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 15:17:50

• 哈哈，果然会做饭的男人悟性好，有才华！！点赞！如果再能裁衣服，就牛大发了。 -爱吃肉的胖子- ♂ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 17:15:34

• 谢谢。我还真会做些小东西，如补衣服，做条衬裤、裤衩之类，上不了大雅之堂，都是中学学会的。再次谢谢。 -chiangchao- ♂ (352 bytes) () 12/16/2014 postreply 18:23:28

• 很豪爽 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 15:43:56

• 好大的包子，很喜欢！ -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 16:07:18

• 内子是个什么身份？ -笑薇.- ♀ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 16:17:19

• 内子，贱内，堂客，烧饭的，爱人，老婆，老伴。。。。 -立竿见影-1- ♂ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 16:21:26

• 谢谢高知。唉，还以为是儿子呢，可儿子怎么还有内外之分？台湾文化？ -笑薇.- ♀ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 17:55:23

• 我还以为看文学城的都是文化人呢 -qq0785- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 18:46:56

• 谢谢。旧时，人称丈夫为外子，老婆为内子。再次感谢。 -chiangchao- ♂ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 08:48:29

• 哈哈。。。可以订货吗？ -await- ♀ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 16:23:23

• 谢谢。都是封建社会的自给自足的经济，还没有进入商品社会，不知有汉，无论魏晋。再次谢谢了。 -chiangchao- ♂ (6 bytes) () 12/16/2014 postreply 18:26:00

• 太豪了！！！ 点赞 -二万二姐- ♀ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 16:32:02

• 10磅面的饅頭吃多久啊？ -末班车- ♀ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 17:19:09

• ”发酵粉用一杯温水，一汤勺糖/一磅面，约摄氏60度，预发15分钟；待体积膨胀一倍“这段中文是怎样理解？？ -stapler123- ♂ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 17:53:33

• 谢谢。请你再看一下，我修改过的关于激活发酵粉，化学上说，活的发酵粉，在没有激活前，像黑熊处于冬眠状态。谢谢。 -chiangchao- ♂ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 08:52:05

• 笑死我了。 10 磅面，中间累出汗了，还换了衣服？ -icecoco- ♀ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 17:54:24

• 谢谢。这些照片不是一次照的。再次感谢； -chiangchao- ♂ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 18:21:38

• 面好像发的不好， 包子看着不饱满光亮。 但是精神可嘉， 吃起来肯好吃就好！ 赞一个 -KikisMommy- ♀ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 18:09:51

• 谢谢。要想让馒头包子发亮，揉一小会就行了。再次谢谢。 -chiangchao- ♂ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 09:00:01

• 嗯，要等面发1.5倍再蒸。记住了。 -吉祥一家人- ♀ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 18:32:50

• 我家喜欢吃饺子馒头，包子花卷垫底。 -大地- ♂ (72 bytes) () 12/16/2014 postreply 19:24:54

• 谢谢分享！ -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 19:33:47

• 这么过日子，谁都羡慕。我和你正好相反，馒头包子面包每次做很少，我喜欢吃新鲜的。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 19:44:49

• 顶贴！顺便问问您的大包子都是啥馅儿的？ -赏花闲人- ♀ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 23:23:48

• 谢谢。有句话说，“大姑娘梳歪桃儿，随你。”我常用的馅，肉：猪肉为主，羊肉，牛肉，也好，最好的莫过狍子肉，有点特疏味道。蔬菜可用白 -chiangchao- ♂ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 09:10:34

• 谢谢分享！一直喜欢吃面食，就是做不好。那个有机玻璃当案板是个好主意。 -manmanzou- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 03:03:40

• 顶一个 -奥李- ♀ (3 bytes) () 12/17/2014 postreply 03:28:03

• 哇噻 好本领！手术那篇儿也读了，粉上！ -40- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 06:38:58

• Counter top is dirty for such works -GoneWithWind2- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 07:23:22

• 大哥眼大帅气豪爽能干！还会动手术，文章写得也生动，赞一个！ -一楠- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 07:39:11

• 赞！那两个蒸锅也很帅。你的家人一定很幸福！ -俭约- ♀ (105 bytes) () 12/17/2014 postreply 08:31:06

• 谢谢。 -chiangchao- ♂ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 09:11:53

• 说说你们这些人啊。。。国内谁还自己蒸馒头？？ 何必出来受这个苦！！ -三木匠- ♂ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 09:15:09

• 谢谢。有点苦中寻乐的味道。再次谢谢。 -chiangchao- ♂ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 09:54:06

• 标准好男人 -喜洋洋2014- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:12:44

• 很象雪村 -tennisboy- ♂ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:16:34

• 你年轻时的照片很像一个叫王学兵的演员. -大臭臭- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 12:19:39

• 学习了。 -womaninhome- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 17:17:40

• 为何我蒸的包子总是没有摺儿？包的时候有，蒸完就没了。 -语嫣- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 17:56:12

• 这大包子看着真过瘾，2人抬着吃正好。 -吃货小龙娃- ♂ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 19:16:30

• 谢谢 -焚琴煮鹤.- ♀ (0 bytes) () 12/18/2014 postreply 00:00:13

• 文学城的第一个回帖献给您！ -yulinhb- ♀ (321 bytes) () 12/19/2014 postreply 07:14:56

• 答谢并回复部分读者的问题 -chiangchao- ♂ (1881 bytes) () 12/19/2014 postreply 10:03:39