是啊，所以家里一个炒锅不够呢，我的酸性食材就用ALL CLAD了。可是中国人几千年来都是用铁炒锅的啊。

尤其对我们这些低手来说，铁锅的好处是有锅气。不锈钢的锅要炒出锅气得您这样的高人，再就是不锈钢粘锅也需要摸索很长时间才掌握技巧。
铁锅只要养好了，就不沾了。

所有跟帖： 

• 楼下猫眼推荐的那个 STAUB PERFECT PAN因为表面有珐琅，也是一个炒酸性食材的好选择。 -anniehcj- ♀ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 09:45:15

• 所谓的锅气，其实就是略微粘而形成的焦香，所以用不锈钢锅也是可以做到的。不粘锅完全不沾反而锅气少。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 09:46:26

• 的确可以用铁炒锅，但是食材的限制也是有的，有的菜需要用砂锅做，或者牺牲菜的外观和营养。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 09:57:14