Staub 7QT 锅

昨天用这锅煎老豆腐，放了比平时多的油，但还是每块豆腐沾底很严重。要如何改进？请大拿们赐教。

所有跟帖： 

• 这个锅是炖锅，不是煎锅。你用错啦。 -anniehcj- ♀ (0 bytes) () 12/05/2014 postreply 08:23:33

• 多用段时间，养好后，锅不粘， 也可以当煎锅的。 我就这样用。 特别煎牛排，很好用。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 12/05/2014 postreply 08:26:12

• 那楼主就用甜酒的方子养锅一段时间再用来煎东西吧。 -anniehcj- ♀ (0 bytes) () 12/05/2014 postreply 08:27:43

• 深锅，煎牛排还行，煎豆腐，那么多片，翻起来太不方便了。 -Diorissimo- ♀ (0 bytes) () 12/05/2014 postreply 08:36:59

• LODGE裸贴锅SKILLET又便宜，又好用。STAUB不要用铁铲，伤锅，锅子泡泡水再清洗吧。 -anniehcj- ♀ (0 bytes) () 12/05/2014 postreply 08:25:03

• Lodge 的裸铁锅真的好用，大家为什么要花那么多钱买lc, staub -辣凉粉- ♀ (0 bytes) () 12/05/2014 postreply 11:18:21

• 没有enamel，有些炖菜不能用， -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 12/05/2014 postreply 11:56:34

• 嗯，可能我就只会做中国菜，一个炒锅就行，看来还有的学 -辣凉粉- ♀ (0 bytes) () 12/05/2014 postreply 12:47:08

• 有点酸性强的菜用裸铸铁锅炖会有铁锈味道。颜色发黑。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 12/05/2014 postreply 14:16:45

• 你可以这么试试， -猫眼狗眼- ♀ (283 bytes) () 12/05/2014 postreply 08:58:17

• 煎豆腐锅要热，还可以过上鸡蛋试一试。。 -尚宫娘娘- ♀ (0 bytes) () 12/05/2014 postreply 11:10:40

• 多谢各位大拿的意见 -AntelopeCanyon- ♀ (0 bytes) () 12/05/2014 postreply 11:37:34

• 豆腐水分大而无油，用浅的锅煎能让水分迅速蒸发，这样豆腐接触锅的部分才能迅速干燥而不容易粘。另外， -uptrend- ♂ (391 bytes) () 12/05/2014 postreply 12:27:38

• 粘的是蛋白，你试试在搪瓷内壁的Staub里用很少油同时煎三个荷包蛋。 -uptrend- ♂ (6 bytes) () 12/05/2014 postreply 12:31:54

• 我觉得那锅太重，如果手一滑，可能把玻璃灶台给砸了。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/05/2014 postreply 12:43:43

• 可以请你帮我量一下perfectpan的底部直径有多大吗？谢谢！ -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 12/05/2014 postreply 13:32:37

• 哦，谢谢，我找了很久了，就是找不着这底部的直径，你这个也是前几天抢到么？这么快就到货啦？ -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 12/05/2014 postreply 14:24:03

• 谢谢，很想买一个铸铁炒锅，这锅的大小很象perfect Pan，就等着看perfectpan 的实物来定夺了！ -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 12/05/2014 postreply 14:36:49

• cherry red，上火后底座会越来越鲜艳，盖子还是原来的色，会有色差。 -猫眼狗眼- ♀ (476 bytes) () 12/05/2014 postreply 14:44:43

• 没有没有，我所有的staub都没有这样的问题。 -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 12/05/2014 postreply 15:34:56

• 在平面灶上只能加热椭圆锅的中间部分，因为锅底受热不均匀，所以膨胀收缩也不均匀，次数多了底部就会变得不平（wrap）。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/05/2014 postreply 15:46:27

• 不会吧，铸铁的导热很均匀啊，我也用了一阵子了，没有这样的情况发生。 -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 12/05/2014 postreply 15:49:27

• 铸铁的导热非常慢，小火加热，慢炖多水食材，才能使得温度缓慢变化。如果用来大火炒大量食材，锅内温度会很不均匀。 -uptrend- ♂ (81 bytes) () 12/05/2014 postreply 16:02:13

• 我基本都是在我的大铁锅里炒了再倒到锅里去慢炖的，我喜欢拿着铁铲子上下翻飞的感脚，特有气势，嘿嘿！ -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 12/05/2014 postreply 16:10:51

• 量再大些，炒两三个菜，用的时间远比不锈钢锅多。你全职在家做菜没问题，要是上班回家做菜全家吃，两者的区别就大了。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/05/2014 postreply 16:25:06

• 对的，这点很同意。 -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 12/05/2014 postreply 16:36:58

• copper core的快。我三个都用过。肉菜最简单的是做steak。我做steak很拿手， -uptrend- ♂ (436 bytes) () 12/05/2014 postreply 16:53:10

• 可以选sirloin top，价格适中。不需要从室温开始。如果你想吃中间全熟，控制时间可以做到。 -uptrend- ♂ (6 bytes) () 12/05/2014 postreply 17:05:20

• 你不是烧煤气的么？再加上个电磁炉，挺好的呀，为啥要换？ -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 12/05/2014 postreply 15:39:52

• 我单个电磁炉用的好，想把灶台换了 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 12/05/2014 postreply 16:45:33

• 在电磁炉上，锅底即便稍有不平，不影响加热（电磁感应发热不依赖接触）。但是晃动会有，在高频晃动下，锅会发出嗡嗡的响声。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/05/2014 postreply 16:18:27

• 是的。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/05/2014 postreply 16:27:39

• 那我幸运了，我的锅的锅底都没问题。 -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 12/05/2014 postreply 16:36:15

• 普通平板电炉，准备换电磁炉。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/05/2014 postreply 16:41:38

• 如果外层用304不锈钢就不行。你拿块磁铁吸锅底外侧，如果磁性很强，就可以，如果磁性弱或没有，就不行。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/05/2014 postreply 16:58:52

• 又涨姿势了。一直在看电磁炉子，有好deal喊一声哈。先谢谢 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 12/05/2014 postreply 16:48:44

• 就是普普通通的平面的炉子，kenmore的。 -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 12/05/2014 postreply 16:55:10

• 搪瓷铁锅是老的厨具，整成彩色并不能改变它的物理特性。 -uptrend- ♂ (6 bytes) () 12/05/2014 postreply 12:31:19