我用温水+盐+鸡蛋，用手和面揉成光滑的面团后用保鲜膜盖上，放冷藏室24小时。然后用KA的压面头压，切面头切。对比

室温30分钟的醒面，冷藏的方法不但发得更好，而且面更劲道。
用KA的切面头注意三点：
1. 压完的面片两面撒粉抹匀（别吝惜，到手摸上去感觉不粘的程度），等5分钟后再切面。
2. 用KA的速度4切面，别用2，速度慢的话，面条会粘连。
3. 切完的面条也是撒些粉再盘成圈状。比用pasta rack挂起来更好，因为挂的时间稍长，面条接触rack挂点的地方干得快，很容易断成两截。

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• 学习了 -Letitia- ♀ (0 bytes) () 12/03/2014 postreply 16:08:05