两个锅的导热性能和温度分布可能很不同，看你用的火候，时间，烹调手法更符合哪个锅。

或者说，哪个锅的性能你更熟悉，用它做菜可能会更好吃。
假设你对味觉比较敏感，我觉得用不同的锅区别在于：
价格高的锅，相对来说质量好些，寿命长些。这样你用它做菜所积累的经验（温度，时间，操作手法等等）可以延续得时间长，菜的味道因为锅的影响就小。
 如果你经常换不同的锅，以往做的很多菜的经验可能需要更新，而这些都需要时间和几次尝试才能作出你熟悉的味道。