室外小炒之：干锅茶树菇，泡椒鸡杂

 买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜，一直拖拖拉拉的，烧烤了很多次，但没有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了点，所以又买了四块砖点一下就可以了。

室外炒菜，麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去，而且水源不近，所以洗锅不便，因此考虑好炒菜的顺序，减少洗锅的次数很重要。

今天请小姑姑父吃饭，所以炒了6个菜，这里介绍两个。

干锅茶树菇

这算新派川菜的菜式，在北美的一些川菜馆能吃到，做法其实很简单。

材料：水发或者鲜茶树菇250克， 培根肉50克，干辣椒数个，花椒n颗，葱2根切段，姜2片，蒜2瓣切片，豆瓣酱1汤匙（15克）， 盐少许，老抽1/2茶匙，糖1/2茶匙，水淀粉1汤匙，香油1/2茶匙

制作过程：

1. 将鲜的茶树菇放泡软洗净后沥干，培根片切5毫米段。干辣椒剪成节，豆瓣酱剁细。
2. 锅中倒入清水烧开后放入茶树菇，水再开时，将茶树菇捞出，沥干水分。
3. 炒锅烧干倒入油，放入培根肉片爆出油。放入剁碎的豆瓣酱，炒出香味后改成中火，放入葱姜蒜，干辣椒，花椒，茶树菇，继续煸炒5分钟后，放盐，老抽，糖，翻炒均匀。
4. 最后淋入水淀粉，倒入香油收汁出锅放入干锅内。

泡椒鸡杂

炒泡椒鸡杂的视频：

材料：鸡胗鸡心750克，郫县豆瓣酱1茶匙，大泡红辣椒5根，干红辣椒5根，辣椒油，糖，料酒，酱油，味精，葱2根，姜3片，蒜3瓣

制作过程：

1. 将鸡胗，鸡心切花然后分成小块，然后用少许酱油和料酒腌一下。
2. 泡辣椒切节，干辣椒剪成节，葱切节，蒜切片。
3. 锅烧热，加5汤匙油，再加入鸡杂一起爆至鸡杂断生。捞出滤水。
4. 新将锅烧热，加少许油，然后依次加入姜葱蒜、泡椒、干辣椒和豆瓣酱，炒匀调料后加入鸡 杂一起翻炒。
5. 加入辣椒油、少许许酱油、糖和料酒一起均匀收汁出锅。

所有跟帖： 

• 真棒！ -小猪bonbon- ♀ (0 bytes) () 05/21/2014 postreply 00:44:29

• 这个视频很过瘾！好香好香啊！ -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 05/21/2014 postreply 03:38:12

• 太赞啦！色香味俱全！ -飞扬的自在- ♀ (0 bytes) () 05/21/2014 postreply 06:10:37

• 颠锅的动作太帅啦！室外大火爆炒真给力，视频最有说服力显真功夫！ -恋恋苹果- ♀ (0 bytes) () 05/21/2014 postreply 06:29:59

• 颠锅的动作太帅啦！过去我爸炒都是生炒， 这样焯一下也许不错，多谢！！！ -xhelen- ♀ (0 bytes) () 05/21/2014 postreply 07:14:42

• 香味看得见啊！赞！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 05/21/2014 postreply 08:05:27

• 想起了以前经常到市场上买鸡肠子回来自己清洗， -立竿见影-1- ♂ (0 bytes) () 05/21/2014 postreply 08:21:21

• 可惜这里买不到鸡肠子 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 05/21/2014 postreply 09:08:00

• 哈哈，去年我也打过那灶的主意呢，最后怕小的去捣乱，放弃了。 -熊猫媳妇- ♀ (53 bytes) () 05/21/2014 postreply 08:44:23

• 我家的也一定要跑去，幸好还拉得住。 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 05/21/2014 postreply 09:08:44

• 太羡慕了，我力气不够，从不会颠锅。 -53762318- ♀ (0 bytes) () 05/21/2014 postreply 09:02:03

• 首先要买一口够轻的锅 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 05/21/2014 postreply 11:41:38

• 给力，好好吃。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 05/21/2014 postreply 09:33:45

• 太帅了！从月爸系列开始就非常喜欢，每帖都好！ -小野鸭子- ♀ (0 bytes) () 05/21/2014 postreply 09:37:04

• 正点, 锅气够哈 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 05/21/2014 postreply 10:54:51

• 隔壁那家有的闻没的吃，日子不好过 -hadouken- ♂ (0 bytes) () 05/21/2014 postreply 11:06:46

• BBQ那天，我中午烤了，他们下午就烤。这个小炒估计白人没法搞。 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 05/21/2014 postreply 11:42:47

• 回复：镬气十足的小炒，足见功夫。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 05/21/2014 postreply 17:02:37

• 牛，太牛了！！！！！！！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/21/2014 postreply 17:34:12

• 介个就是要火头大才行啊！ -huahualan- ♀ (0 bytes) () 05/21/2014 postreply 17:47:58

• 想问一下，你这个炉头会把锅底熏黑吗？谢谢。 -jajw- ♀ (0 bytes) () 05/21/2014 postreply 18:55:03

• 会，我的锅已经是黑的了，但是还能摸出一层薄薄的黑灰 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 05/21/2014 postreply 20:10:33

• 这个太给力了！ -egg_cup- ♀ (0 bytes) () 05/21/2014 postreply 19:34:11

• 口水狂流啊 -Booboodog - ♀ (0 bytes) () 05/21/2014 postreply 19:47:35

• 楼主手法太专业了 -Booboodog - ♀ (0 bytes) () 05/21/2014 postreply 19:49:37

• 请问哪里买的炉头,和牌子?英语怎么说? thanks -tianhong_cnd- ♀ (0 bytes) () 05/21/2014 postreply 21:35:39

• 文章里的炉头那句我专门做了链接的 -areyoueye- ♂ (242 bytes) () 05/22/2014 postreply 05:47:36

• 牛! -suanliao- ♀ (0 bytes) () 05/22/2014 postreply 06:10:57

• 太有感觉啦！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/22/2014 postreply 08:50:47

• 我也想购买一个这样的炉头，看了视频感觉火不够大，也看了购买炉头的链接，里面是不是有一个增压器，是增加火力的，不知是不是？谢谢！ -lucio103- ♀ (0 bytes) () 05/22/2014 postreply 09:47:16

• 是我那罐液化气用了几年，那天炒完4个菜就没有气了，新罐子压力大火会大很多。 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 05/22/2014 postreply 10:55:55

• 这个可以从早吃到晚，呵呵 -await- ♀ (0 bytes) () 05/22/2014 postreply 10:12:33

• Looks so yummy! -Mousa- ♀ (0 bytes) () 05/22/2014 postreply 10:53:25

• 这样垫看起来不大稳定啊，还是做个木垫子吧。 -z2013- ♂ (0 bytes) () 05/22/2014 postreply 17:41:42

• 回复：室外小炒之：干锅茶树菇，泡椒鸡杂 -z2013- ♂ (0 bytes) () 05/22/2014 postreply 17:45:01

• 我只评论一下视频里的颠锅。还可以，但不专业。锅平面和水平面应有不大于25°的夹角，这是为了 ---1234567-- ♂ (140 bytes) () 05/22/2014 postreply 19:46:58

• 就是一业余爱好者在家做饭，就不用太专业了嘛 : ) -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 05/23/2014 postreply 07:48:32