你说的有道理，不过

来源: Hollyhog 于 2014-04-14 13:50:11 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 0 次 (383 bytes)

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回答: 你看到的只是表象由 dinweiyi 于 2014-04-14 12:27:51

不过除了揉，更重要的是加碱，碳酸氢钠受热后释放二氧化碳，使馒头膨松，

这个可以做个简单实验，发酵后一个加碱，一个不加碱，尽量的揉，两个揉同样长的时间，你可以看到没加碱的，蒸出来根本就是死面一块，

毫无膨松可言，可见中和酸只是碱的作用之一，产气令馒头膨松也是其重要作用。这个“实验” 在我寻找加多少碱的过程中已经试过很多次了。

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• 老面发酵兑碱与膨松程度无关 -dinweiyi- ♀ (553 bytes) () 04/15/2014 postreply 06:54:37

• 这个说法有点绝对 -hollyhog- ♂ (226 bytes) () 04/15/2014 postreply 08:29:00

• 那是因为老面的质量问题 -dinweiyi- ♀ (719 bytes) () 04/15/2014 postreply 11:16:21

• 很好的介绍，谢谢 -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 04/15/2014 postreply 11:21:08

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