传统醉鸡

来源: uptrend 于 2014-01-26 19:11:05 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (1066 bytes)
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醉鸡的特色是皮脆而带略带酒香。好的醉鸡装盆时不用汤汁，因为味道都在鸡肉里了。
1. 走地鸡煮熟。取出放凉一小时，然后用保鲜膜盖上，放冰箱的冷藏室两个小时，让它完全冷却。

2. 顺关节切下翅膀，腿，胸肉。翅膀掰断后切开，腿去大骨。



3.不用再切开了。炒热少许花椒盐，薄薄地抹在鸡肉上，放入容器。
4.做醉鸡汁:鸡汤+花雕，比例1：1，温热后加盐调节到平常喝汤的咸淡。倒入放了鸡的容器里，冷却后加盖。放冰箱的冷藏室，2-3天内味道最佳，吃的时候把大块的鸡切段装盘。时间短了味道淡，要喝汤汁。长了酒味过重。最好吃的部位是翅膀（皮脆最显著），可以只取鸡翅膀做。

 

所有跟帖： 

• 手艺真好！ -甜齿- ♀ 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 19:47:58

• 很不错，喜欢。 -goatcheese- ♀ 给 goatcheese 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 19:53:10

• 方子收了。谢谢。 -i999- ♀ 给 i999 发送悄悄话 i999 的博客首页 (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 20:33:10

• 鸡放醉鸡汁里,放冰箱里两三天么? -mermaid_ca- ♀ 给 mermaid_ca 发送悄悄话 mermaid_ca 的博客首页 (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 21:19:45

• 是 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 22:27:40

• 这个正！！ 这个汁涮火锅也行吧？ -meowzilla- ♀ 给 meowzilla 发送悄悄话 meowzilla 的博客首页 (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 22:26:18

• 可以，不过在火锅里烧一会，酒蒸发了。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 22:28:36

• 为什么不把盐直接放鸡汤和酒里一起烧开，然后浸鸡？ -xlc- ♀ 给 xlc 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 23:17:58

• 热花椒盐直接抹更香。鸡汤黄酒不要烧开，烧开后味道不对，花椒盐的香味也不浓。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 01/27/2014 postreply 00:22:55

• 好厉害.买不到走地鸡. -桃花好运- ♀ 给 桃花好运 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/27/2014 postreply 06:22:35

• 用普通鸡翅也能做。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 01/27/2014 postreply 10:23:51

• 正！！！看着就又馋了，咳！ -丑－丑- ♀ 给 丑－丑 发送悄悄话 丑－丑 的博客首页 (0 bytes) () 01/27/2014 postreply 12:06:17

• 传统醉鸡没这么生. 建议下次测一下温度. -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (0 bytes) () 01/27/2014 postreply 12:16:19

• 停火前，我用数字温度计针头测鸡腿深处，得到190华氏度。下次我把鸡取出来测， -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (32 bytes) () 01/27/2014 postreply 12:48:21

• 想问一下 刀哪里买滴？谢谢 -裸裸- ♂ 给 裸裸 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/23/2014 postreply 20:10:54

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