醉鸡的特色是皮脆而带略带酒香。好的醉鸡装盆时不用汤汁,因为味道都在鸡肉里了。
1. 走地鸡煮熟。取出放凉一小时,然后用保鲜膜盖上,放冰箱的冷藏室两个小时,让它完全冷却。
2. 顺关节切下翅膀,腿,胸肉。翅膀掰断后切开,腿去大骨。
3.不用再切开了。炒热少许花椒盐,薄薄地抹在鸡肉上,放入容器。
4.做醉鸡汁:鸡汤+花雕,比例1:1,温热后加盐调节到平常喝汤的咸淡。倒入放了鸡的容器里,冷却后加盖。放冰箱的冷藏室,2-3天内味道最佳,吃的时候把大块的鸡切段装盘。时间短了味道淡,要喝汤汁。长了酒味过重。最好吃的部位是翅膀(皮脆最显著),可以只取鸡翅膀做。
传统醉鸡
所有跟帖:
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手艺真好!
-甜齿-
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01/26/2014 postreply
19:47:58
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很不错,喜欢。
-goatcheese-
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01/26/2014 postreply
19:53:10
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方子收了。谢谢。
-i999-
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01/26/2014 postreply
20:33:10
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鸡放醉鸡汁里,放冰箱里两三天么?
-mermaid_ca-
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01/26/2014 postreply
21:19:45
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是
-uptrend-
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01/26/2014 postreply
22:27:40
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这个正!! 这个汁涮火锅也行吧?
-meowzilla-
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01/26/2014 postreply
22:26:18
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可以,不过在火锅里烧一会,酒蒸发了。
-uptrend-
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01/26/2014 postreply
22:28:36
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为什么不把盐直接放鸡汤和酒里一起烧开,然后浸鸡?
-xlc-
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01/26/2014 postreply
23:17:58
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热花椒盐直接抹更香。鸡汤黄酒不要烧开,烧开后味道不对,花椒盐的香味也不浓。
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01/27/2014 postreply
00:22:55
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好厉害.买不到走地鸡.
-桃花好运-
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01/27/2014 postreply
06:22:35
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用普通鸡翅也能做。
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01/27/2014 postreply
10:23:51
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正!!!看着就又馋了,咳!
-丑-丑-
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01/27/2014 postreply
12:06:17
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传统醉鸡没这么生. 建议下次测一下温度.
-weston-
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01/27/2014 postreply
12:16:19
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停火前,我用数字温度计针头测鸡腿深处,得到190华氏度。下次我把鸡取出来测,
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01/27/2014 postreply
12:48:21
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想问一下 刀哪里买滴?谢谢
-裸裸-
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02/23/2014 postreply
20:10:54