冷热水不是关键。关键是1.发面时不能和软面，发起来不再加干面粉，2.揉好的成型馒头放到屉里一定要醒

一般要半个小时以上，醒过的馒头不要在动了。蒸好的馒头不能立即掀锅盖，等一会儿。3.如果发过了加点碱面（不是梳打）。
国内以前用面肥发酵，加面粉，马上开锅没有问题，这里是用发酵粉，不一样。我基本以馒头为主，每个星期都蒸两屉。