馒头啊，馒头！

来源: starstar 于 2013-07-23 22:34:38 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (139544 bytes)

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我对馒头真是又爱又恨。

我爱馒头，不管是大学食堂的粗旷版馒头，还是酒店饭前小点的迷你型馒头，我都爱得很。我觉得不管什么山珍海味，都替代不了馒头那种淳朴的香甜。而吃馒头的感觉就象洗净铅华后做回自己，很痛快，很真实，很享受。

我恨馒头，是因为这么多年，我就一直做不好它，而我这么地爱它。即使别的面点我做得还不错，但当友人夸赞我的面点手艺时，我很觉得气短。我连馒头都还没做好，怎么还有脸去接受别人的赞扬。前几年，我经常用哀伤的目光看着我蒸瘪的馒头，然后仰天长叹：馒头啊，馒头，我这么爱你，为什么你不让我把你做得可爱一点呢？

真真是爱之深，恨之切。

今年，我终于打了一个馒头的翻身仗：馒头是越做越满意。最近做的这次，不但我喜欢，我的家人喜欢，连在我家玩的邻居的8岁美国小姑娘都一口气吃了五个大馒头。不知道我这算不算给咱们中华传统美食在国外发扬光大做出了一点点贡献呢？：）

今年馒头做得越来越好的原因有三。一是总结了多年失败的经验教训，二是参考了网上的很多讨论，三是这次回国从姐夫那里学了一招。下面就是我做馒头的过程，但因为两个孩子在家的缘故，忙碌中照片照得不多，请大家充分发挥想象吧！

面粉：3 杯

温水：1 杯

白糖（可不用）：2 大勺

快速酵母：一小勺

先用温水把酵母和温水和匀，然后再把面粉和白糖加入，揉成团。温水一杯和面粉三杯只是大概，水和粉的用量可根据面团的硬度随意增减。我的经验是这时的面团柔软的程度象耳垂一样就可以了，原因是第一次发酵后会再放面粉，现在面团太硬的话，再放面粉的话会很难揉匀，当然你力气大的话，这个就不是问题了。

现在开始第一次发酵，一定要让面团发酵至两倍大。冬天的话，你可以把面团放进未用的烤箱，然后在烤箱里放一壶烧开的水，这时烤箱的温度就会足够温暖让面团发酵。夏天的话，就利用自然资源好了：我把盖好的面团直接放到屋外。

第一次发酵后，把面团压平，然后加入1/2杯-1杯面粉，先加入1/2杯，然后根据面粉的柔软度再斟酌面粉的用量，第二次揉匀后的面团的柔软程度应该象鼻尖一样。面团做好后，就可以给馒头整型了。这时可以把面团搓成条，然后用刀切成一个个小方块就行了。也可以把这些小方块一个个做成圆团。

馒头整型后，就可以放进蒸格里，进行第二次发酵，第二次发酵也要发酵至两倍大。发酵的方法见上。

第二次发酵好后，就可以蒸馒头了。

先用大火烧开水，然后把大火换成小火, 如果这时水开得很厉害,一定记得加半杯冷水进去. 因为如果水太开, 温度太高, 馒头会在短短的时间内膨胀起来, 但一开锅, 马上就会塌陷下去, 这是因为馒头里面短时间膨胀起来的气泡很脆弱,承受不住外面的空气正常的压力。所以我的经验是馒头一定要用小火蒸，让它慢慢涨大，开锅的时候就不会塌陷了。