简易绍兴霉干菜牛肉

 

一般用猪肉配绍兴霉干菜。这次因为我还有不少牛肉，所以就用牛肉做了。
 

绍兴霉干菜是从国内带来的，里面含的笋干多，味道更香。因为每次进货不同，所以霉干菜的咸淡 不一。为了不至于太咸，我会把霉干菜在冷水里浸泡30分钟到一个小时再做菜。
 

1。 取绍兴霉干菜240克，放在不锈钢mixing bowl里面，加冷水600毫升，浸泡40分钟。
 

2。我用的牛肉是类似韩国烤肉用，Chuck Flanken Style Rib, 这盒肉不少，有1.8 磅。每条一切为二，再稍许去掉一些脂肪。
 

 

 

 

3。把牛肉放锅里（我用3 qt saucepan），然后上面铺泡过的绍兴霉干菜。再倒入浸泡用的水400毫升。（因为这次牛肉量较大，比猪肉的脂肪少，所以加入的水量也多些，如果用猪肉，水加一杯就够）。在面上均匀洒3大匙糖，其他任何调料都不用加。
 

 

4。盖上盖，中大火烧开后，转小火，焖2小时。期间无需翻动。到时间开盖，尝尝味道（因为买来的霉干菜咸淡不能控制），根据口味加些盐和糖（或者不加）。不加盖，开中大火，烧5分钟，期间将肉和霉干菜拌匀数次。
 

5。取出霉干菜和肉，留汤汁在锅内，开大火，收汁。当汤汁颜色变深，量大约100毫升时就好了。停火，将汤汁倒在霉干菜和肉上。放凉再吃，味道更好。
 

 

 

肉缩水比较多，最后成品量不是很多。
 

所有跟帖： 

• 嗯，这得试试。 -elfy- ♀ (0 bytes) () 12/29/2013 postreply 23:40:48

• 霉干菜烧牛肉倒是第一次看到。下次再做霉干菜时用冰糖代替白糖会让成品发亮也好吃得多。 -红叶- ♀ (0 bytes) () 12/30/2013 postreply 01:15:06

• 谢谢，成品发亮是个改进的课题。 -uptrend- ♂ (112 bytes) () 12/30/2013 postreply 10:52:04

• 再用你建议的冰糖。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/30/2013 postreply 11:38:56