米线只需煮1、2分钟就可以。

来源: 过路客efbrk 于 2013-12-22 08:26:09 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 0 次 (407 bytes)
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回答: 下雪天的那一碗牛肉米线 由 sallyli2006 于 2013-12-20 21:12:42

干米粉（桂林米粉，越南河粉）先在冷水里浸泡至发软。一般一两小时即可。我一般周末泡整包米粉，几小时后捞起放冰箱。 煮的时候，水开后下米粉，水再开、或者米粉烫软了即捞起拌卤水。米粉最好是烫一碗，捞一碗。上桌吃时加汤菜。做一碗米粉更容易，2碗水烧开后下米粉，米粉一变软完全浸入水里即关火，不需要等水再开。等汤菜另锅做好了，把米粉捞起，先拌卤汁，吃时加汤菜。如果做凉拌米粉，米粉捞起后过一道凉水，再拌入凉拌料。

所有跟帖： 

• 我最开始试过用冷水泡，但效果并不理想，可能我喜欢偏软的口感，谢谢！ -sallyli2006- ♀ 给 sallyli2006 发送悄悄话 sallyli2006 的博客首页 (0 bytes) () 12/22/2013 postreply 09:34:36

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