以下是我家烤鸭的方子, 二十多年前学的.
先把鸭子全身摸盐, 要舍得放盐, 用手把鸭自内外用盐按摸, 两小时后用水把鸭子里外的盐冲掉. 然后用酱油料酒给鸭子全身淋一下, 包括肚子里面, 不用放很多酱油和盐, 流下来的舀起来接着淋, 在把鸭身揉上花椒和八角, 肚子里也放一点, 然后把鸭子和混合的酱油料酒一起放进有盖的容器, 我就是用椭圆的Corningware, 玻璃盖的那种,再放些姜片和切短的葱在肚子里, 腌两天, 到烤的时候,把鸭肚子里放个切成两半的苹果,与姜葱一起缝进鸭肚自里(不讲究的话不缝也行), 然后全身摸上蜂密, 放入大烤盘里, 每烤三十分钟, 拿出来倒掉油, 再摸一次蜂蜜, 共烤两小时, 中间拿出来摸三次蜂蜜. 375度, 翅膀尖和腿尖要包上锡纸, 以防烤糊, 温度和时间只是相对的, 因为每家的烤箱温度不准, 最后半小时要盯着点, 酌情掌握烤的时间和温度.
先把鸭子全身摸盐, 要舍得放盐, 用手把鸭自内外用盐按摸, 两小时后用水把鸭子里外的盐冲掉. 然后用酱油料酒给鸭子全身淋一下, 包括肚子里面, 不用放很多酱油和盐, 流下来的舀起来接着淋, 在把鸭身揉上花椒和八角, 肚子里也放一点, 然后把鸭子和混合的酱油料酒一起放进有盖的容器, 我就是用椭圆的Corningware, 玻璃盖的那种,再放些姜片和切短的葱在肚子里, 腌两天, 到烤的时候,把鸭肚子里放个切成两半的苹果,与姜葱一起缝进鸭肚自里(不讲究的话不缝也行), 然后全身摸上蜂密, 放入大烤盘里, 每烤三十分钟, 拿出来倒掉油, 再摸一次蜂蜜, 共烤两小时, 中间拿出来摸三次蜂蜜. 375度, 翅膀尖和腿尖要包上锡纸, 以防烤糊, 温度和时间只是相对的, 因为每家的烤箱温度不准, 最后半小时要盯着点, 酌情掌握烤的时间和温度.
