抛砖引玉：我是这样缩短平日晚上做菜的时间

来源: uptrend 于 2013-12-11 16:01:09 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (1623 bytes)

我觉得切肉加工不但费时间，而且清理菜板也比较麻烦。所以我这样简化：
1. 周六或周日买新鲜的，普通厚度的牛排（sirloin tip,脂肪含量低些，肉质也嫩），量根据你家庭而定。

2. 周日做晚餐刚开始准备的时候从冰箱里拿出（目的是让它温度回升些）。

3. 等到估计距离做菜结束还剩20分钟的时候，去掉盒子的保鲜膜，在盒子里把牛排i的两面撒些胡椒盐，直接放平底热锅里煎（不用切，不用洗，不用擦干，等等等等）。用定时器控制，两面各3分钟（等的时候可以做其他活），关火加盖。把锅移到灶台不热的区域，定时8分钟（做其他事去，顺便把下一步需要的料酒，酱油，糖，水等准备好）。

4. 开盖，把锅移回，开中大火，加入料酒，酱油，糖，少量水（防止烧干，也能最后有些肉汤），很快汤汁就沸腾。不要离开，继续加热，看到汤汁变浓（不要烧干），把牛排翻个身，关火加盖。定时5分钟（做其他事去）。时间到，就好了。

这样做好的牛排，根据购买的牛品种，牛排厚度，下锅前温度回升的时间长短，煎煮时候的火力大小，嫩度会不同。大约在medium偏rare一些。切开看看，如果你觉得时间不够，那就翻个面加盖用微火再加热3-5分钟，下次在最后一步定时5分钟的时候，改用微小火。如果觉得过头了，那就最后一步缩短一些时间。
这个做法，部分利用了电热灶或者煤气炉的余温，如果你用电磁灶，最后一步需要用小火。
这个做法，免洗，免烤箱，后加的汤汁使得锅也容易清洗。

5. 你可以在晚餐时就吃一些牛排。剩下的等冷却后，装盒放冰箱。

6. 在平日准备晚餐的时候，取出做熟的牛排，无论切片，切丝，切粒，都比加工生牛肉容易得多。在你做其他菜的最后一分钟加入锅里，或者煮完汤刚熄火后立刻加入，再加些肉汤。连微波炉加热这一步都可以省了。

7. 可以自由搭配任何菜，免得好几天吃同样的东西。