不好意思，时间不够，我简单回复一下：

因为不锈钢的热传导性只有铜的1/5，用电热灶的话，热量通过最外层不锈钢的速度决定了底部的整体导热性不会快于不锈钢。但内部用铜会改善它的受热均匀度（热传导性越好，受热均匀度也越好）。用电磁灶的话，因为最外层不锈钢发热，所以传热性能决定于内部夹层中传热最慢的那一层金属。
如果焦的厉害，可能是火力太大，也可能是夹层金属或者结合剂的质量问题。我觉得pancake最好用不沾锅。
http://www.amazon.com/Cuisinart-FCT23-24NS-Classic-Stainless-Nonstick/dp/B004YV61AE/ref=sr_1_1?s=home-garden&ie=UTF8&qid=1386657148&sr=1-1&keywords=cuisinart+crepe+pan。我现在用的就是。以前用cuisinart的green pan，很快变成必粘，付了双向运费（cuisinart的终生保修是大骗子），换了个新的，更小心的用，结果死得更快，被我扔了。现在的这个，因为用的高档不沾涂层，所以耐磨效果很好也很持久。它是为煎饼和煎蛋设计的，所以非常顺手。也可以用它来煎鱼。注意别用高温，不要”热锅冷油“。不粘锅怕高温，因为油脂烧焦后会累积在不沾涂层上，使得它失去不沾特性（哪怕没有划破）。所以也不能等它完全冷却再清洗，因为油焦冷了变硬，很难去掉。要在还热（但不烫手）的时候，用热水加些洗涤剂清洗，而且洗完立刻擦干，防止水垢累积。因为这些原因，不粘锅其实很娇贵，我建议用只用一个或两个不沾锅，专用煎鱼，荷包蛋（用All Clad Copper Core可以做炒鸡蛋，但是荷包蛋不行），烙饼。如果要更大的，建议这个，12”：

http://www.williams-sonoma.com/products/ws-thermo-clad-ss-nonstick-covered-fry-pan/?pkey=ccookware-williams-sonoma&cm_src=cookware-williams-sonoma||NoFacet-_-NoFacet-_--_-
 

。我也买了这个大的，但没用过，因为它带两个把手，很占台面。

所有跟帖： 

• 谢谢耐心讲解，我是觉得不粘锅总是很快就不好用了，所以能不用就不用，如果真的无可取代还是用吧，哈哈 -西风雅雅- ♀ (0 bytes) () 12/10/2013 postreply 08:11:30

• 是的，所以我选的不粘锅价格不高. -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/10/2013 postreply 09:57:10