太白粉拌过的肉丝，炒的时候总是沾锅，怎么回事？

肉丝用太白粉拌过，每次炒的时候感觉生粉都会糊，而且沾锅。请教高手，是油温太高了还是太白粉太多了？

我自己感觉太白粉放的并不多。太白粉就是生粉吧。

 

所有跟帖： 

• 忘记说了，锅是铁的，一直养着，有3个月了。 -ayready- ♂ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 08:48:06

• 即便是没有太白粉，估计也有点粘锅。那是锅的原因。 -tina2007- ♀ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 08:51:01

• 3个月还没养够呢。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 08:51:47

• 我那个大锅，都用了半年多了，也还这样……什么时候是个头啊？ -tina2007- ♀ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 08:52:45

• 热锅温油。肉是室温，就不会沾了。 -a3a4- ♀ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 09:00:41

• 不能用热锅热油，应该用热锅加入室温油立即下肉丝温炒，慢滑熟，锅不粘，肉还嫩 -fumeko- ♀ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 09:32:46

• 学习了，一直以为要热油呢 -黄陂南路- ♀ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 09:45:02

• 是热锅，不是热油。 -greenonion- ♀ (46 bytes) () 10/16/2013 postreply 09:54:25

• 多谢，估计淀粉遇高温就糊了 -ayready- ♂ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 10:03:45

• 炒之前用姜片擦锅底，使劲擦 -相安无事- ♀ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 09:55:33

• 啥是太白粉？太白？ -bushihandyman- ♂ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 10:07:36

• Corn starch -相安无事- ♀ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 10:12:31

• Potato starch -作品之外- ♂ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 16:27:10

• O, 就是淀粉嘛。 -bushihandyman- ♂ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 18:45:07

• 肉丝应该分两步走，首先滑油，然后，捞出后裹汁。 -作品之外- ♂ (38 bytes) () 10/16/2013 postreply 16:09:03

• 而且滑油要低温，手都可以碰的低温都可以滑。 -作品之外- ♂ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 16:28:59

• 裹了粉后，再裹点油，凉油就下锅，不粘。 -Tayo- ♀ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 17:59:10

• 油太热了 -林起立- ♂ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 18:08:13

• 不够热 -coorslight969- ♂ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 20:34:34