楼上很技术。说下我自己感觉的非技术使用。

baking soda基本上当碱来用， 比如：中和酸性（用老法发面），嫩肉， 擦洗。 还有人喜欢点心带碱味。 和纯碱的区别是soda还有发泡的作用。
baking powder就是当发泡剂来用， 中文以前叫化学膨松剂。 有单发（水发）和双发（水发+热发）之分。 单发通常不含铝，用在含水量大的里面，如pancake，包子面。 双发BP也有不含铝的，市面上卖最多的含铝，用在cookie里面， 油条里。