我做的是干锅鸡，不是辣子鸡，辣子鸡和干锅鸡还是有很多区别的

首先，我的回答只是一家之言，有什么不对或者不完全的地方请多多包涵。

辣子鸡是来自重庆的，我在重庆读书和工作的时候有幸到歌乐山上吃过正宗第一家的辣子鸡，然后我就多次在家里山寨过，所以对辣子鸡颇有体会。

首先是味道： 除了麻辣以外，辣子鸡是鲜香，干锅鸡是干香。而且辣子鸡会更麻辣一些，干锅鸡的麻辣要温柔一点。所以你要麻辣得更痛快更热烈一些的话，选择辣子鸡。

鸡肉的准备：辣子鸡的鸡肉要切得小一些，叫做“带骨的鸡肉丁”会更准确一些。干锅鸡的鸡肉要切得大块一些。而且辣子鸡的鸡肉要用料酒，盐等等佐料码一定时间的味。

辣椒的准备：辣子鸡的辣椒要剪成很小的条，而且辣椒的用量很大，要作好在辣椒里找鸡肉的准备。干锅鸡的辣椒用量少得多，而且不用剪切，保持原状就可以了。

蔬菜：辣子鸡里是不放任何蔬菜的，而干锅鸡里可放蔬菜。

煎炒：这里就有更多的不同了，包括放辣椒的时间，等下次有机会我把我山寨版的辣子鸡写出来，你就知道得更详细了.

希望我的回答能对你有所帮助，谢谢。
 

所有跟帖： 

• 可以先把骨头都去掉吗？ -杨乃武- ♂ (98 bytes) () 07/30/2013 postreply 15:03:46

• 当然可以，但是味道可能就没有这么好了。以前我曾经这样试着做过（请见内）， -starstar- ♀ (137 bytes) () 07/30/2013 postreply 17:43:58