说说隔夜冰箱发面

我很喜欢用冰箱隔夜发面，有几个好处：长时间低温发面，风味比较好，特别是用于烤的面团；时间上比较自由，放在冰箱里，适合拿出来用的时间窗口比较长；用的酵母少，酵母味道会比较轻。
我喜欢用鲜酵母，相比干酵母，便于称量，如果是面团大约２０小时后用，用包装上推荐量的四分之一就可以了，用凉水和面，和好面后要盖好防止面团表面干燥，放在冰箱冷藏室里，做饭时稍微提前拿出来让面团回温。

所有跟帖： 

• me too ! -hwaw- ♀ (0 bytes) () 06/18/2013 postreply 08:08:33

• 请问你在哪里买到鲜酵母？谢。。。 -chengdugirl- ♀ (0 bytes) () 06/18/2013 postreply 11:15:53

• 超市的冷藏货架，一般在黄油奶酪等奶制品附近。 -Diorissimo- ♀ (109 bytes) () 06/18/2013 postreply 11:54:31

• 如果用干酵母，也是大概1/4的量吗？谢谢！ -ttllkk- ♀ (0 bytes) () 06/18/2013 postreply 11:25:39

• 应该差不多。干酵母需要的量少，不好称量，我都估摸着用， -Diorissimo- ♀ (170 bytes) () 06/18/2013 postreply 12:17:40

• 喜欢隔夜冰箱发面，口感好，用干酵母很方便，并且不用手活面。 -悦悦秋雪- ♀ (0 bytes) () 06/18/2013 postreply 12:53:32

• 下次我也试试。 -栗子1999- ♀ (0 bytes) () 06/18/2013 postreply 13:51:55

• 尤其烤面包，隔夜发面非常好。 -mapesbel- ♀ (110 bytes) () 06/18/2013 postreply 16:24:46

• 我就用干酵母隔夜冰箱发面做法棍，用平时干酵母的1/4量，低温发酵有种特殊风味 -爱喝粥- ♀ (0 bytes) () 06/18/2013 postreply 20:00:24