这跟加Backing Powder 没有关系

蒸好的馒头开盖就塌的原因是馒头在上蒸笼之前面没有揉好。初学的人一般都担心发好的面揉了发不好。正好相反，发好的面一定要揉好，不然面团中的气泡太大、且不均匀，在蒸汽的催发下发的很大，可一撤汽就支持不住了。揉面的目的是使面团中的气泡均匀，大小适当。
面团要怎么才算揉好了呢？用刀切开面团，如果气泡均匀分布，大小如米粒就好了。蒸出来才不会塌。
你加了Backing Powder后，就必须揉面才能使其均匀，就达到了揉面的目的，跟加不加Backing Powder没有关系。