问个初级问题：炒糖色

看到好些菜谱，做糖醋排骨等等炒了糖色颜色很漂亮，也让人有食欲。

可是，我一直被教导糖在高温下会释放出有毒物，所以不敢炒到起泡，结果是自然出不了色。请问：

1）这个“有毒”有科学依据吗？

2）如果不用炒糖色，还有其它办法吗？

谢谢！

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• 看看以下焦糖色链接： -北京馋人- ♂ (128 bytes) () 09/25/2012 postreply 19:23:50

• 谢谢！ -念溪- ♀ (0 bytes) () 09/25/2012 postreply 19:47:49

• 没事的，酱油里都有的，难道没吃过酱油？ -听风就是雨- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 07:48:29