剛出鍋的糖醋排骨

 

饭店里也不要去点这道菜，因为都是裹厚粉，油炸，裹汁，5分钟即可出菜。而我这个做法，耗时一个半小时以上。

排骨冷水下锅，冷水里放点绍酒和姜，煮开后，离火，把肉彻底冲洗干净，沥干。油锅里放油，如果排骨较肥的话，我会用小火把油先逼出来，然后，放大量黄冰糖，等糖溶化，起泡，立马把排骨放入，快速翻炒，让排骨上色，然后，加入绍兴黄酒，镇江香醋，一碗水，一点生抽，大火煮滚，小火煮45分钟，到一个小时。然后，大火收汁，快收干，粘稠时，最后定味，再加入一点绍酒，和香醋，葱花，用一点点水淀粉勾芡，出锅。撒上白芝麻即可。葱花用不用看个人口味，我自己认为葱香味和糖醋味听般配的。

Tip：一定要舍得放糖，酸甜是主味。一定要用上好的绍兴黄酒，它和镇江香醋会起化学反应，产生独特的香气。因为，醋会挥发，所以，最后要补。

所有跟帖： 

• 很漂亮，假如有做法就好了。 -平平常常- ♀ (0 bytes) () 09/21/2012 postreply 16:54:10

• 做法已经加了。 -作品之外- ♂ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 00:51:36

• 很棒！也想学！ -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 09/21/2012 postreply 16:55:38

• 色诱啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/21/2012 postreply 17:02:25

• 色彩这么漂亮的是不是一定要炒糖色，光是酱油应该不行吧， -loveubaby- ♀ (0 bytes) () 09/21/2012 postreply 17:30:29

• 颜色漂亮是要炒糖色。排骨稍微肥一点，出来的颜色也会比较漂亮，我这个排骨瘦了一点，成菜不是我做得最漂亮的。 -作品之外- ♂ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 01:20:39

• 很不错，但据说糖醋排骨是不撒葱花的 -杨乃武- ♂ (0 bytes) () 09/21/2012 postreply 20:46:15

• 看个人吧，没有一定。 -作品之外- ♂ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 01:21:08

• 真漂亮!~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 09/21/2012 postreply 22:08:55

• 漂亮，一定好吃！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 00:18:29

• 真棒！我一个朋友告诉我，糖醋排骨味道要好，盐和糖都要放足。 -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 01:11:18

• 关键是绍酒和香醋，糖往多了放，如果你是北方人，如果，你平时做糖醋排骨，觉得放这点糖已经很多了，那我建议你加倍。 -作品之外- ♂ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 01:19:05

• 马大姐，不放盐。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 05:19:30

• 不是放了糖和醋就能称为“糖醋排骨”。正宗的糖醋排骨就是裹粉的。 -WSLama- ♂ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 08:06:17

• 嗯，餐厅版的速成糖醋排骨一定是裹粉油炸的。 -作品之外- ♂ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 09:46:44

• 虽然都是排骨，但是不能算一样的菜，做法，味道也很不一样。 -WSLama- ♂ (101 bytes) () 09/22/2012 postreply 10:15:38

• 如果不裹粉炸焦一点，肉会柴。如果裹粉炸的话，那就只能快餐式过糖醋汁了。这两样都不行。 -作品之外- ♂ (243 bytes) () 09/22/2012 postreply 10:50:38

• 放酒后出来的味道就不是糖醋味了 -lbtamao- ♀ (39 bytes) () 09/22/2012 postreply 13:22:29

• 红烧排骨加糖醋，不是糖醋排骨 -屈指流年- ♀ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 21:36:05

• 我朋友女儿，一直吃普通鸡蛋长大。有一次， -作品之外- ♂ (152 bytes) () 09/22/2012 postreply 23:42:05

• 红烧排骨我吃过，糖醋排骨我也吃过，跟你朋友的女儿是两回事 -屈指流年- ♀ (0 bytes) () 09/24/2012 postreply 00:09:33

• 一下是另一位妈妈看了我帖子刚和我说的：“真是这样的: 有一回,带我女儿去唐人街买菜:妈,这鸡咋有头啊。。。” -作品之外- ♂ (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 14:35:00

• 拐弯抹角的，有话直说 -屈指流年- ♀ (0 bytes) () 09/24/2012 postreply 00:03:47

• 白吃不厌的排骨！ -石一刀- ♂ (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 08:22:27