我已经二次发酵二十分钟了。
蒸包子关火几分钟再掀锅盖?我试过不同的时间,还是一掀锅盖包子或馒头就往回缩。什么原因呢?
所有跟帖:
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试试关火之前中火或小火几分钟, 停火后再放几分钟后揭盖
-偶尔峥嵘-
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08/12/2012 postreply
19:19:34
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试试减少蒸的时间。
-胡姬-
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08/12/2012 postreply
19:28:48
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谢谢回复。我的是一半肉的包子,怎么也得蒸二十到二十五分钟吧?第一锅等了十分钟
-CaoXinMa-
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08/12/2012 postreply
19:40:16
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冷水蒸,上气后大火蒸十分钟,关火后至少五分钟揭开盖子,用竹蒸笼效果好,不会有蒸汽凝结水
-lava100-
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08/12/2012 postreply
20:57:34
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题外话(跟塌皮不相干):包子用不着蒸这么久呀。
-稻穗儿-
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08/12/2012 postreply
23:19:22
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因该是干酵母的关系吧?!面要发好,但醒的时间不要过头,拳头大小的包子,我的时间15分钟左右,正负2分钟,调整一下,几次就好了!
-胡姬-
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08/13/2012 postreply
12:33:09
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跟关火后焖的时间长短无太大关系,是醒面时间太短
-RosemaryCA-
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08/12/2012 postreply
21:26:02
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这和几分钟开盖没有关系,我总是马上就开,该瘪的关多长时间都瘪。试试楼上的办法。
-taoqibao-
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08/12/2012 postreply
21:27:19
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发面时加点糖或加点baking power,
-Thz-
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08/12/2012 postreply
21:36:27
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俺觉得不塌的关键不在关火后多久开盖。
-七叶草-
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08/13/2012 postreply
04:47:06
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面粉很重要。再有就是试试冷水上锅。
-亮亮妈妈-
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08/13/2012 postreply
04:58:21
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跟开锅盖时间一点关系都没有,面的问题。
-晓青-
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08/13/2012 postreply
05:53:18
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跟开锅盖时间一点关系都没有,面的问题。
-晓青-
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08/13/2012 postreply
05:53:27
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看看此视频,对你有帮助。
-北京馋人-
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08/13/2012 postreply
06:05:44
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发过头了
-农鸣-
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08/13/2012 postreply
06:44:44
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co:发过头了,面里气泡太大,一揭锅盖,内外气压不等,当然要瘪窝的。
-徐家汇-
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08/13/2012 postreply
07:46:34
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馒头揉好后先放半小时, 等馒头长大后再蒸, 跟关火后多长时间揭锅盖没关系。
-冬小麦-
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08/13/2012 postreply
07:47:43
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你如果用的是电炉,关火后离开炉子,余热会影响。
-昔日重来-
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08/13/2012 postreply
09:29:05
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缺baking powder。假如说做馒头包子不需要技术和经验,那么白案师傅就白活了。
-羊头-
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08/13/2012 postreply
10:47:35