美国牛肉干，成都麻辣牛肉干，自制锅巴，山寨薛涛豆干

来源: 游走四方的鱼于 2011-12-13 12:11:13 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (7627 bytes)

本文内容已被 [ 游走四方的鱼 ] 在 2011-12-14 11:15:45 编辑过。如有问题，请报告版主或论坛管理删除.

首先声明一下，大家不要一看见我用食物烘干机做东西，就以为我是在大力宣传食物烘干机。相反我还要提醒大家，每一种工具都会有它一定的用途，有当然好，方便省事，没有也不一定不能做，最简单环保的就是用太阳晾晒，做红薯干什么的，还可以用烤箱来做。这种占地方的东西，大家一定要想好了才购买，这年头请东西进家容易，要请它们出去可就犹豫了。玩什么东西嘛，有得玩就应该好好玩，这就像玩游戏一样，起码咱们也要把它玩通关吧。

另外上次看见大家在讨论用食物烘干机做红薯干有点粘牙的问题，其实我在制作红薯干的时候也碰到了类似的问题，而且我还做了几组不同的试验，我把它们简单总结出来，希望能给碰到了类似问题的朋友们提供一些参考。

红薯干本来是我想用食物烘干机最想制作的东西，刚刚拿到烘干机的时候就兴冲冲地严格按照大家介绍的方法做。做好以后发现，自己做的红薯干外部还不错，但是中间有一点点粘牙，同以前在中国超市买的红薯干口感不太一样。于是心里盘算，会有哪些因素影响成品：烘的温度，红薯的粗细程度，蒸熟红薯的程度。

于是我先用不同粗细的红薯做了不同温度（低温，中温，高温）的两组试验。（对不起，没有图片，我只能口述了）

试验结果：用中等温度，粗的红薯做的红薯干效果相对好一些，但是也没有显著提供口感，中间还是有点粘牙。不同的温度和粗细程度，最根本的不同是在你的制作时间上，整体粗的比细的好，细的最后太硬了，也没有嚼头。

我还不死心，再想想是不是蒸红薯的时候也会有影响，又做了一组生红薯，蒸红薯刚刚熟。红薯蒸到很熟的试验

试验结果：生的根本没法吃，就是一堆的红薯淀粉。红薯蒸的时间短一些效果好于蒸的时间长的。但是中间还是有一点点粘牙，不像国内红薯干那样硬，口感还是没有显著提高。

最后我想可能是我采用的红薯的品种的问题，因为我就是在costco买的红薯，本身就比较软，可能是品种导致的差异，不过还没有尝试，也不能轻易下结论。

再声明一下，大家不要看到这儿就认为自已做的红薯干不好吃，其实也不错的，反正我做的一箱红薯的红薯干都被大家齐心协力地消灭了，不过同中国超市买的还有点不同而已。大家可能认为紫薯做很好，我先提醒一下，紫薯做出来颜色是很漂亮，但是它本身太干，做出来的紫薯干非常硬，没有红薯干好吃，不过这是我的个人意见。

做美国牛肉干（beef jerk）是食物风干机的基本功能之二。做法其实非常的简单，把牛肉清理好以后，切成大的薄片，至于厚薄程度大家自己根据自己的喜好掌握，让后把每一片都沾上调味汁，或者浸泡在调味汁中，腌制半个小时，然后把它们整齐铺在食物烘干机上，把温度调到最大，烘干到完全干透了为止。提醒一下，大家在调调味汁的时候要注意宁愿淡不要咸，要考虑到它经过烘干以后要散失一半左右的水份。调味汁可以根据自己的喜好来调节，我用的是耗油，酱油，蒜泥，胡椒粉，花椒粉，孜然粉，姜汁，高汤来调和的。

自制的最大好处是可以做你想吃但是买不到的东西。我还做了好多麻辣版本的美国牛肉干，这个是某人的最爱，味道足，有嚼头可以做办公室的消遣小吃，辣辣的还顺带着有提神功效。制作方法同上面几乎一样，不过在腌制完成以后，把每一片再抹上一些花椒粉，辣椒粉和孜然粉，再烘烤。

美国牛肉干，味道还是很棒的，不过对牙齿绝对是一个考验，而且对一些中国人来说还有点心里障碍。于是我又琢磨了这个省油版本的成都牛肉干。

把做好的普通版本的美国牛肉干，用剪刀剪成很细的长丝，在锅中放入适量的油，油温在五成热的时候，倒入牛肉丝，迅速翻炒，然后放入大量的花椒粉，辣椒粉，炒香的芝麻拌匀。这个动作一定要快，因为牛肉丝很细，而且也是熟的，所以火大了，时间稍微长一点很容易就变焦了。

自制锅巴

我的这个方法是上海粢饭变形的。那天跟风做粢饭，炸的时候我贪心，把它们切得很薄，炸完以后比较硬。后来同某大厨打电话的时候聊天说了这事，他笑话我做的不是粢饭而是锅巴了，于是就产生了把剩余粢饭全做成锅巴的想法。哈哈，成功了。

锅巴的制作方法：

1，先煮米饭，煮米饭的时候放入适量的盐。最好用粘性比较大的短圆米，尽量不要用泰国香米，因为泰国香米粘性不好，如果只有泰国香米可以加入三分之一的糯米帮助增加粘性。

2，米饭煮好后趁热放入模具中压紧压实，凉透以后放入冰箱中冷藏一个晚上。

3，用一把锋利的刀，将粢饭切成薄片，每切一片，用水擦刀，再切下一片。

4，把切好的米片，轻轻放入烘干器中，让它烘干，大概四五个小时左右。

5，把烘干的米片炸脆就成好吃的锅巴了。

注释：

1，切的时候要小心，厚薄自己要掌控好，越薄炸出来的锅巴越好吃，不过切的时候也比较容易散。

2，锅巴其实不用烘干机也很容易做的，把切好的米片自然晾干，大概一个星期左右，就可以了。

3，也不用特意煮米饭来做锅巴，把剩饭喷一点点水，隔着保鲜膜，用擀面杖擀成薄片，然后晾干，炸脆也行。

用自制的锅巴做了这道海鲜锅巴

海鲜就用来海参和墨斗鱼，再加了一些鸡肉片。

山寨版的薛涛豆干

那天听yhl88妹妹说她做了这个，才想到用烘干机也能山寨薛涛豆干，谢谢yhl88妹妹。

下面是我在网上找到的制作方法：

制作原料：白豆腐1000克，鸡汤（或牛肉汁）1000毫升，精盐10克，八角5粒，花椒10克，辣椒5克，桂皮10克，生姜片20克，香油50毫升，黄酒50毫升。　　制作方法：把八角、花椒、辣椒、桂皮、姜片泡入清水中，入煮锅煮成卤汁。把豆腐切成2厘米厚、6厘米见方的方块，放入卤汁中煮成脱水豆腐干。将鸡汤倒入另一锅中，烧沸，将豆腐干捞入，煮到汤浓，加盐、黄酒、香油上味，起锅自然风干即成。