回复：美国牛肉干，成都麻辣牛肉干，自制锅巴，山寨薛涛豆干

来源: 会游泳的毛毛虫 于 2011-12-13 13:17:24 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (444 bytes)
本帖于 2011-12-14 11:15:45 时间, 由普通用户 为爱走天涯 编辑

做得真好。我也尝试过红薯干，确实和买的有差异，蒸熟以后切片烘干还会出现中空的问题。我曾经尝试把红薯蒸熟以后像揉面一样揉好压实，然后切片在烘，效果好些。不过太麻烦就不做了。我做豆腐干是用firm tofu，一次4块煮熟后，摆好上面盖上小面板(目的是使压力均匀)，然后放上重物(就是盛了水的锅，大碗等等)，压一夜，豆腐会出很多水，紧实很多。切片然后用卤水煮1小时(盐，酱油，八角等香料)，用肉汤感觉会粘。然后烘干，跟卖的豆干味道韧劲一样，表面不粘。卫生放心。

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