红烧金鲳鱼和加州蕃石榴（图）

前两天做的葱姜加州肉蟹味道很棒，LP是吃得津津有味的，但美中不足的是酱色不够浓，被本坛著名的吃客老恐龙一眼看穿，大呵一声“蟹的颜色太难看，真要是炒成浓油赤酱的上海家常菜该多漂亮啊！” 哇！火眼金睛一样，太厉害了！这就是水平啊。。。

说起浓油赤酱，我是太熟悉了。小时候的我是吃父亲做的上海本帮菜和母亲做的无锡菜长大的。每缝过年过节，满桌子都是浓油赤酱的上海本帮菜，吃都吃不过来。平时吃得最多的是浓油赤酱的红烧肉。

今天做那天和肉蟹一起买回来的金鲳鱼，想把它做成正宗的浓油赤酱的上海本帮菜。也算是为老恐龙补做一个。

红烧金鲳鱼的做法：




1）把金鲳鱼洗净凉干（鱼的内脏在超市里就被清理干净了）（图1）。
2）凉干的金鲳鱼的身体两面都要切上几刀，同时切好葱姜备用（图2）。
3）起油锅，到八成热时加入切好的葱姜，待香味出来时，放入金鲳鱼，两面都要煎透（图3）。
4）加入料酒，醋，和酱油，盖上锅烧几分钟，把鱼煮熟（图4）
5）息火后把煮熟的鱼装盘。再把鱼汤烧开，放入几勺的糖，调匀。最后将调好的鱼汤洒在鱼上即可。


红烧金鲳鱼





此菜的色泽：浓油赤酱，此菜的口味：香鲜带甜。

另外，今天一位同事带来了家里丰收的蕃石榴，我拿了几个，我自己并不大喜欢这玩意儿，但LP见了这东西却是喜欢得没命，于是就拿这几个给LP尝尝味道。。。


加州蕃石榴

谢谢观赏！

 

所有跟帖： 

• 看到红烧鱼让我想家啦！番石榴我本来也不爱，但用盐＋塘＋辣椒粉混合蘸着吃了几次居然也爱上了 ：－） -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 12/07/2011 postreply 21:27:50

• 哈哈，有意思，番石榴也能这么吃啊！下次要 -JoshuaChow- ♂ (19 bytes) () 12/07/2011 postreply 21:32:39

• 红烧金鲳鱼太诱人了！番石榴真好！ -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 12/07/2011 postreply 21:39:08

• 谢谢雪七MM。今天的红烧金鲳鱼相当 -JoshuaChow- ♂ (31 bytes) () 12/07/2011 postreply 21:44:27

• 好吃得流口水…… -红坊- ♂ (0 bytes) () 12/07/2011 postreply 21:48:22

• 谢谢红坊大师啊。。。也非常喜欢 -JoshuaChow- ♂ (21 bytes) () 12/07/2011 postreply 21:52:32

• 大师可不敢当，我来这里才不过4个多月，脸还没混熟呢。互相交流 -红坊- ♂ (0 bytes) () 12/08/2011 postreply 06:32:38

• 红烧金鲳鱼漂亮 好吃 ,加州蕃石榴 没吃过, 里面 是红色吗? -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 12/07/2011 postreply 22:18:48

• 谢谢胖胖熊！加州蕃石榴里面是 -JoshuaChow- ♂ (27 bytes) () 12/07/2011 postreply 22:30:19

• 漂亮 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/07/2011 postreply 22:40:19

• 谢谢老恐龙的鞭策和鼓励！ -JoshuaChow- ♂ (53 bytes) () 12/07/2011 postreply 22:46:30

• 红烧金鲳鱼好吃！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 12/07/2011 postreply 23:02:37

• 谢谢！也很喜欢你做的菜。。。 -JoshuaChow- ♂ (0 bytes) () 12/08/2011 postreply 19:32:08

• 番石榴蘸酸梅粉吃，好吃。 -凤凰花开- ♀ (0 bytes) () 12/07/2011 postreply 23:52:11

• 谢谢介绍！下次也要试一试。。。 -JoshuaChow- ♂ (0 bytes) () 12/08/2011 postreply 19:34:02

• 漂亮好吃红烧金鲳鱼! -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 12/08/2011 postreply 00:16:14

• 谢谢马大姐！ -JoshuaChow- ♂ (0 bytes) () 12/08/2011 postreply 19:36:32

• 家乡菜，馋的睐，馋吐水嗒嗒滴。 -薛成- ♀ (0 bytes) () 12/08/2011 postreply 08:52:13

• 哈哈，原来薛医生也是阿拉上海宁啊。。。 -JoshuaChow- ♂ (0 bytes) () 12/08/2011 postreply 19:39:59

• 哇，鱼真诱人。好久没见番石榴了，有种家乡的感觉。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 12/08/2011 postreply 11:04:33

• 谢谢玫瑰！不知加州番石榴的口味能不能和你家乡的比？ -JoshuaChow- ♂ (0 bytes) () 12/08/2011 postreply 19:45:02

• 很喜欢金鲳鱼。。做红烧最好啦！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/08/2011 postreply 11:22:05

• 班竹说的很对！上海人还用它做爆鱼，也很好吃。。。 -JoshuaChow- ♂ (0 bytes) () 12/08/2011 postreply 19:47:28

• 看着红烧金鲳鱼流口水 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 12/08/2011 postreply 14:26:07

• 向熊猫媳妇问好！welcome back。。。 -JoshuaChow- ♂ (0 bytes) () 12/08/2011 postreply 19:49:15

• 鱼做的真棒 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 12/08/2011 postreply 16:59:02

• 谢谢为爱版主！过奖了。。。 -JoshuaChow- ♂ (0 bytes) () 12/08/2011 postreply 19:51:04

• 红烧金鲳鱼，肉质鲜美。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 12/08/2011 postreply 17:01:59

• 谢谢毛毛妈！这道菜是受了您的帖子的启发，在这里再次谢过。。。 -JoshuaChow- ♂ (0 bytes) () 12/08/2011 postreply 19:54:46

• 请教大师：怎样煎鱼才能不碎？火候，多久可翻身，越详细越好 -慧眼识猪- ♀ (0 bytes) () 12/09/2011 postreply 12:20:12

• 关键是油要热，油里放少许盐也会有帮助，把姜煎透也会抗粘，最后是 -JoshuaChow- ♂ (56 bytes) () 12/09/2011 postreply 23:55:30

• 谢谢啦，偶最爱吃鱼，但每次煎得粉粉碎，换过好几个不沾锅也没用。 -慧眼识猪- ♀ (0 bytes) () 12/11/2011 postreply 18:39:48

• 我家的蕃石榴就是这个种的，每年接好多。 -涮埽- ♀ (0 bytes) () 12/10/2011 postreply 10:09:33

• 好啊！蕃石榴是健康食品，多吃对 -JoshuaChow- ♂ (20 bytes) () 12/11/2011 postreply 11:21:54