美国人讲的熏烤和樟茶鸭的烟熏不是一回事.

后者是加味加色的touch up.

美式烟熏是用木,木炭或者炭球(briquette)熏烤,包括烧熟.时间长."导弹炉"smoker是常用的.不知你的是什么样? 有好几种熏烤炉子.

中式的烟熏是在比较短的时间内用达到smoking point 的糖,茶叶,来点缀食物.不是靠这个来烧熟.

直接放糖,茶叶进'导弹炉"会很快烧完,因为炉子的温度高.樟茶鸭用不着这么样的炉子.

在国内就把鸭放架子上,放在封闭的旧锅里,里面放上糖,生米,茶叶,加热等到这些香料起烟时,关掉,等十分钟就可以了.

如果要坚持用"导弹炉'.美国人的典型做法是放香料包在aluminum foil里,上面戳几个大洞或开一口,放在火源附近起烟后,放在鸭子把,一边烤一边熏.我觉得这样做效果不是很明显.

 

 

所有跟帖： 

• "床上躺的是两只樟茶鸭"--haha -weston- ♀ (0 bytes) () 11/30/2011 postreply 11:54:15

• 感谢。鸭子烤的也不太熟，我又蒸了一小时，烟熏味反倒浓重了。待我等下炸完再汇报。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 11/30/2011 postreply 16:55:04