回复：盈盈版主，帮我看看我的葡萄奶酥怎么不酥呢？

我也来报告一下，我做的也失败了。中低等硬度，不酥，eatable，但没有版上说的那种吃了要流泪的赶脚：（我也用的细砂糖，cake flour，重量精确到克，当时第一步糖加黄油打发，我打了半天糖还是有点颗粒状，我就预感不会酥。。。

 

大家说的酥是哪种酥？RITZ的cracker我觉得很酥，是这种酥度吗？？

所有跟帖： 

• 你的黄油是室温吗。。要打至蓬发状态。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/24/2011 postreply 16:53:47

• 回复：你的黄油是室温吗。。要打至蓬发状态。 -最爱热咖啡- ♀ (97 bytes) () 09/24/2011 postreply 16:55:28

• 对，颜色变浅感觉顺滑类似冰淇淋状，基本就是糖的颗粒和黄油融合了 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/24/2011 postreply 16:58:03

• 回复：对，颜色变浅感觉顺滑类似冰淇淋状，基本就是糖的颗粒和黄油融合了 -最爱热咖啡- ♀ (187 bytes) () 09/24/2011 postreply 17:02:28

• 第一，我用了糖份，第二，我用了stand mixer，如果我没记错，打了大约 5-8分钟 -盈_盈- ♀ (94 bytes) () 09/24/2011 postreply 17:05:57

• 盈盈，以俺做了7，8年的饼干经验，用普通白糖肯定不酥，以前有个CHEESEPAFF妹妹特别给我介绍过原因 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 09/24/2011 postreply 18:35:33

• 是，所以我用了糖粉 （Castor Sugar） -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/24/2011 postreply 19:10:50

• 回复：盈盈，以俺做了7，8年的饼干经验，用普通白糖肯定不酥，以前有个CHEESEPAFF妹妹特别给我介绍过原因 -最爱热咖啡- ♀ (68 bytes) () 09/24/2011 postreply 19:28:17