煎鱼须保持高温和快速, 如果没有猛火, 就得大油, 煎之前一定要擦干

如果用普通电炉, 火力不够, 鱼入锅后, 油温降低的太快, 里面的肉如同蒸熟, 就会软.

可以尝试多放油(要舍得放大量), 鱼入锅后, 油温才能保持热, 一次先只煎几块, 多试几次就知道油量和鱼的合适比例了

腌时间够长, 盐进入鱼肉里, 就不怕擦掉外面的. 用不用其他调料看鱼的新鲜程度. 油里面可以先放姜和少许花椒热一会, 然后挑出花椒扔掉, 花椒油除腥很好.

 

所有跟帖： 

• 谢谢并同意mqmom的回复。干煎的要领是 -桌上的米粒- ♀ (602 bytes) () 09/04/2011 postreply 18:02:21

• 厉害厉害！下次严格按要求做！不过我这儿买不到新鲜的鱼，内陆啊~~~~~ -黄陂南路- ♀ (0 bytes) () 09/05/2011 postreply 04:43:05

• 非常感谢，我家是那种长得象茶色玻璃那种面板的电炉，估计温度是不够 -黄陂南路- ♀ (0 bytes) () 09/05/2011 postreply 04:41:52