小餐包+煎饼+自己'打'的糍耙+糯米烧卖~~~~~~

1.小餐包,用了"美国有梦吗"MM的方子,曾记得这个方子让菜坛民众极度"疯狂"过一阵.当时没有立马试做,看到坛子里吵得疯狂,也没敢发言,没实践,哪有发言权呢:))))......后来,第一次试做,就成功.现在看来争论还是在量杯上.按偶自己的量法,一杯的面粉量大约在145克,而标准的是120克,所以有的MM说搅拌出来面团很稀,问题也许就是出在这上面.第二次做,偶量杯量好之后,又用称称了一下,3.5杯的面粉大约有500克.偶把方子用重量单位付在下面. 不得不说,美国有梦吗MM的这个方子很不错,做好的面包,密封袋室温放置三天后,面包都还很湿润.现在都是用这个方子做小餐包.喜欢这个方子,因为没有以前用的方子里的奶油,而且觉得比汤种做出来的面包湿润度更能持久. 面粉偶用的是king arthur家有机的unbleached all purpose 2.红豆沙馅煎饼,发面的 3.豆沙馅 4.做了烫面的,觉得还是发面的好吃 5.自己打的糍耙. 6.简易糯米烧卖,用了云吞皮:)),但真是很好吃~~:))那个炒好的馅就这样舀着吃都很好吃:)) 7.蒸好的 小餐包的方子: 500克面粉 10克酵母 3个鸡蛋+1个蛋黄(蛋黄用来刷面包) 60克橄榄油 1杯水(240毫升,偶一般是3/4杯水+1/4杯鲜榨橙汁) 50克白糖(这个糖偶减少了一半的份量,原方是1/2杯=100克) 0.5克肉桂粉(1/4小匙,这个量偶也减少了) 操作过程简单写一下:面包机揉面30-40分钟,发酵到两倍大.整型,再次发酵两倍大.375F,烤15--18分钟.密封袋室温保存. 没奶油,健康,又好吃,口感好(湿润度保持3-4天一点没问题)   糯米烧卖: 馅料:, 糯米250克(用水泡上4个小时以上,蒸熟) 腊肉150克,肥瘦搭配,切成小颗(没腊肉的话,可以用bacon代替) 猪肉150克,切成小颗 香姑8个,泡软,切成小颗 白糖1小匙 生抽(酱油)1.5大匙 油1大匙 姜末,葱末,盐少许 云吞皮25张 锅烧热油,放猪肉炒变色,放腊肉炒出油,炒熟.放姜末,再放蒸熟的糯米,香姑,白糖,生抽,葱末,翻炒均匀,盐调味,起锅. 一张云吞皮,舀一大匙炒好的馅料,放云吞皮上,用手把云吞皮向上"提",在皮上部三分之一处,用手把皮扭一扭捏捏紧(不扭不捏蒸出来的烧卖皮要散开),放蒸格. 锅烧开水,把烧卖上锅里蒸大约8分钟.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 糯米烧卖~~~~~~超喜欢的呀。。全是漂亮好吃的喔！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 02/21/2011 postreply 10:08:13

• 沙发！做得好棒，也好美！ -swj2000- ♀ (0 bytes) () 02/21/2011 postreply 10:08:19

• 哈哈，多欣赏了会儿美食美图，这沙发就给盈盈抢掉了。 -swj2000- ♀ (0 bytes) () 02/21/2011 postreply 10:09:51

• 我要, 我要,我要..... -米西66- ♀ (0 bytes) () 02/21/2011 postreply 10:14:25

• 又一个巧手甜MM,做得太漂亮乐,摄影超有品位~ 糍耙也能自己做!有方子吗? -arge- ♀ (0 bytes) () 02/21/2011 postreply 10:21:16

• 问一下, 餐包放奶油吗? -arge- ♀ (0 bytes) () 02/21/2011 postreply 10:33:31

• 偶没有放奶油~~ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 02/21/2011 postreply 10:36:00

• 偶说个大概做法,没有具体量的 -甜酒甜- ♀ (211 bytes) () 02/21/2011 postreply 10:35:32

• 多谢,学习了! MM好厉害啊~ -arge- ♀ (0 bytes) () 02/21/2011 postreply 10:41:15

• 原来这样。黄豆面怎么做的？谢谢美女 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 02/21/2011 postreply 10:57:51

• 黄豆面,西人店里买的soy flour~~~~~~~~ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 02/21/2011 postreply 11:24:01

• 糯米烧卖做得太好了 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 02/21/2011 postreply 10:48:01

• 糍粑都会自己做，你也太牛了 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 02/21/2011 postreply 10:56:32

• CO：糍粑都会自己做，你也太牛了!! -千与.千寻- ♀ (0 bytes) () 02/21/2011 postreply 13:30:15

• 棒！ -caca2009- ♀ (0 bytes) () 02/21/2011 postreply 10:58:47

• All looks yummy. Will you please share the recipe of 糯米烧卖? Than -Hihi-Mimi- ♀ (0 bytes) () 02/21/2011 postreply 11:00:42

• 偶加在贴子里了~~:)) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 02/21/2011 postreply 11:23:06

• Thank you very much! -Hihi-Mimi- ♀ (0 bytes) () 02/21/2011 postreply 11:27:54

• 抢走一个小烧卖先 :D -yanglinwan- ♀ (0 bytes) () 02/21/2011 postreply 11:04:20

• 太赞了！！！请教一下，糍粑用啥打出来的？ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/21/2011 postreply 11:20:58

• 哈~看上面回arge的~~:) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 02/21/2011 postreply 11:33:02

• 口水满键盘啊。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 02/21/2011 postreply 11:30:34

• 甜酒的手艺太好啦~~~~~~这下小餐包终于平反啦~~~:)) -爱厨- ♀ (0 bytes) () 02/21/2011 postreply 11:32:15

• 这才几点，看了这个，我饿得肚子咕咕叫~~~ -小小太空猪- ♀ (0 bytes) () 02/21/2011 postreply 12:17:45

• 糍耙我还没吃过 -小宁波♂- ♀ (0 bytes) () 02/21/2011 postreply 12:22:31

• 看着实在太好吃了！ -星荷- ♀ (0 bytes) () 02/21/2011 postreply 12:28:22

• 赞实践精神。 -morningLV- ♀ (0 bytes) () 02/21/2011 postreply 13:13:24

• 吃了烧卖再说！ -仿膳- ♀ (0 bytes) () 02/21/2011 postreply 14:04:16

• 照相技术不错,菜色很好!尤其是糯米烧麦很好! -寻找杰马央宗- ♂ (0 bytes) () 02/21/2011 postreply 14:20:37

• 明天就去买馄饨皮试做烧卖，赞！ -littlefishhead- ♀ (0 bytes) () 02/21/2011 postreply 15:26:04

• 谢谢同学们~~~~~~~:)) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 02/21/2011 postreply 15:46:37

• 甜酒真厉害！ -阿椿- ♀ (0 bytes) () 02/21/2011 postreply 15:51:28

• 楼主是湖北人吗？吃的东西和我LG说的他们武汉的很像，烧卖看着都想吃。 -爱吃不懒做- ♀ (0 bytes) () 02/21/2011 postreply 17:10:00

• 不是,重庆人~~~:) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 02/21/2011 postreply 17:15:13

• 我也喜欢吃糯米烧卖，觉得比纯肉的好吃。用馄饨皮卖相出奇好 -玫的心情料理- ♀ (0 bytes) () 02/21/2011 postreply 18:30:10

• 糯米烧卖好漂亮。请教：怎么才能保持那个皮不干。我也用馄饨皮，但稍凉一些 -crazymind- ♀ (53 bytes) () 02/21/2011 postreply 19:19:41

• 回复：小餐包+煎饼+自己'打'的糍耙+糯米烧卖~~~~~~ -fenny003- ♀ (108 bytes) () 02/22/2011 postreply 04:17:08

• 回复：小餐包+煎饼+自己'打'的糍耙+糯米烧卖~~~~~~ -fenny003- ♀ (21 bytes) () 02/22/2011 postreply 04:18:08

• 1/3杯橄榄油是80毫升吗 -fenny003- ♀ (0 bytes) () 02/22/2011 postreply 04:19:01

• 早上起来偶称了一下,在贴子里改成"克"了~~:)) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 02/22/2011 postreply 05:32:19

• 你在哪里？自己开过餐馆怎么样？ -乐维- ♂ (31 bytes) () 02/22/2011 postreply 08:52:09

• 哈哈,好啊~~~~偶也知道绝对有生意:))))~~~~~ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 02/22/2011 postreply 12:30:14

• 见了糍耙俺滴口水，快教教俺。 -江南江北好风光- ♀ (0 bytes) () 02/22/2011 postreply 10:21:19

• CO -zhuzhuhamster- ♀ (0 bytes) () 02/22/2011 postreply 10:38:53

• 偶争取最近再做一次,写详细操作图~~~:)) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 02/22/2011 postreply 12:28:57

• 昨晚一夜梦里都在天门吃糍粑， 今早腮帮子都累。。。。。 -江南江北好风光- ♀ (0 bytes) () 02/23/2011 postreply 10:10:29

• 甜酒甜， 你把俺的馋虫全钩出来啦。俺没法安心上班啦。 -江南江北好风光- ♀ (0 bytes) () 02/23/2011 postreply 10:24:06

• 糯米烧卖把我整的受不了了，今晚我来做糯米春卷加绿豆粥。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 02/22/2011 postreply 13:20:09