打蛋白要看实际的打发状态，衡量时间不准，因为mixer功率差别很大的~

来源: 爱厨 于 2011-01-15 08:41:12 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 0 次 (392 bytes)
回答: 戚风，你是我心中永远的痛！ 由 20100101 于 2011-01-14 17:40:21

stand mixer功率大，可能2分钟就可以把蛋白打挺。hand mixer会稍慢一点，但也看你的mixer功率，很难把打发时间量化为一个标准的。

我以前拍过一个搅拌面糊的录像，你可以参考一下蛋白和蛋黄面糊的浓稠度：

http://www.youtube.com/watch?v=U26Idca9FiA

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