戚风，你是我心中永远的痛！

很悲愤的哭诉一下，有做戚风蛋糕失败的，没有过这样惨败的。屡败屡战，屡战屡败。 惨败。上百个鸡蛋付之东流。所有的，看起来蛋白打得好好的，可一烤，都塌。有时就是整体塌，有时干脆是空心的。 蛋糕也挺湿的，也是熟的。

用过cicipen,毛毛妈，和樱等一干名人的方子。唯一的改动，是没有白醋，而是苹果醋。醋的成分都一样，不该有差。打蛋白，整个过程，包括加糖加醋，一般不超过3分钟。

这星期再战。

所有跟帖： 

• try 5 minutes -wholewheat- ♀ (0 bytes) () 01/14/2011 postreply 17:51:15

• 不明白你都试了上百个鸡蛋了，为啥不去买瓶白醋？那东西才九毛九啊？？？ -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 01/14/2011 postreply 17:55:45

• 因为(认为)那个不重要呀。成分不都是CH3COOH? -20100101- ♀ (0 bytes) () 01/14/2011 postreply 18:24:09

• 成份一样，浓度可以不一样啊 -console- ♀ (0 bytes) () 01/14/2011 postreply 18:18:50

• 既然失败这么多遍了，就从头开始，严格按照配方做吧。 -Blueberry007- ♀ (0 bytes) () 01/14/2011 postreply 18:25:52

• 看来大家都认为是醋。我想再确定打蛋白时间长短是否关键。 -20100101- ♀ (0 bytes) () 01/14/2011 postreply 18:26:01

• 俺明儿就把白醋用上。 -20100101- ♀ (0 bytes) () 01/14/2011 postreply 18:26:42

• 会不会是蛋白打发的不够 -调色板- ♀ (0 bytes) () 01/14/2011 postreply 18:32:21

• 我这有个视频你看看吧。 -毛毛-妈- ♀ (75 bytes) () 01/14/2011 postreply 18:39:13

• 觉得蛋白打3分钟有点短，要比较挺才行。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 01/14/2011 postreply 18:40:02

• 我不加白醋或柠檬汁，其实没事，你说的塌陷我觉得是把蛋白倒入蛋黄 -出喝酒- ♀ (136 bytes) () 01/14/2011 postreply 18:41:35

• 还有，我推荐你看君之的新浪博客 -出喝酒- ♀ (135 bytes) () 01/14/2011 postreply 18:42:42

• 好象不加醋也行，但蛋白要打成干性发泡。（见内） -英鹉- ♂ (328 bytes) () 01/14/2011 postreply 18:42:10

• 打蛋白加白醋和柠檬汁的作用是使蛋白更细腻洁白， -晚来风急- ♀ (0 bytes) () 01/14/2011 postreply 19:02:43

• 硬性发泡就是打好的蛋白倒扣都不动， -晚来风急- ♀ (47 bytes) () 01/14/2011 postreply 19:04:43

• 是不是烤箱的问题，买个烤箱用的温度计，测测你的烤箱看看。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 01/14/2011 postreply 19:03:09

• 温度控制也很重要哦，温度高涨过快，里面的组织没稳定就很容易塌陷 -陈皮- ♀ (0 bytes) () 01/14/2011 postreply 19:04:41

• 我的方法：回国找日本代购的买了个贝印的中空戚风模，从此百试百灵，哈哈 -swingjj- ♀ (0 bytes) () 01/14/2011 postreply 19:20:41

• 这种中空模，在北美很常见啊。 -吹盐- ♀ (0 bytes) () 01/14/2011 postreply 19:47:53

• 不认为白醋和苹果醋成分一样，你尝一口就知道了，味道天差地别 ：） -稻穗儿- ♀ (68 bytes) () 01/14/2011 postreply 19:24:59

• 谢谢楼上各位的热心点拨。俺觉得不今晚试一下太对不起大家。总结： -20100101- ♀ (469 bytes) () 01/14/2011 postreply 19:53:11

• 记住：铝盘要刷干净，出炉时也要振几下盘子再倒扣放凉。 -清心随缘- ♀ (0 bytes) () 01/14/2011 postreply 20:15:51

• 不粘的烤盘肯定没法做戚风的 -miniminnie- ♀ (213 bytes) () 01/14/2011 postreply 21:23:19

• 蛋黄糊很稀。好，又有一个提高点。 -20100101- ♀ (0 bytes) () 01/14/2011 postreply 22:13:35

• 我做戚风蛋糕也非常惨痛。我一直用白醋的，还是惨痛。跟你的一模一样。 -wei- ♀ (0 bytes) () 01/15/2011 postreply 04:35:52

• 用“塔塔粉”（cream of tartar)打蛋白，从来就没有不成功这一说。 -yuanxiaochu- ♀ (23 bytes) () 01/15/2011 postreply 07:12:24

• 打蛋白要看实际的打发状态，衡量时间不准，因为mixer功率差别很大的~ -爱厨- ♀ (392 bytes) () 01/15/2011 postreply 08:41:12