[口水鸡]竟然做鸡，做鸭，都能做得如此出色，佩服佩服

我才看到楼下要口水鸡的方之，我这就贴一下，答复晚了，见谅。

买走地鸡一只，我用的是走地龙岗鸡。去头，去脚，去屁股，冲洗干净。烧一锅水，水开后放入鸡烫15秒钟，拿出，冲洗干净，重新煮一锅水，水量要能浸没整鸡，水里倒入黄酒，放入姜块，葱结。（锅最好用那种，不锈钢煲汤深锅，比较不漏气，比较保温）。

水开后，放入鸡，要完全浸没，盖盖。水灾滚后，差不多3-5分钟，离火，不要开盖，静置12-15分钟，时间视鸡的大小和个人口味调整。到时间后，立刻拿出立马进入冰水中，等冰不见后，把水倒掉，再换干净水，加入冰块，一直保持水温在冰点差不多一小时，这样出来的鸡，皮脆肉嫩。

调料：100毫升左右的油，加热，油温不要太高，放入鲜辣椒，干辣椒和花椒，鲜辣椒取其鲜，干辣椒取其香，出香味后过滤，把油重新回锅，加热后，放入韩国辣椒粉，立马过滤，这是为了取其色，如果现在你觉得不够花椒香，那还可以滴入几滴川老汇的花椒油。然后，再加热少量油，放入红葱头末，青葱末，姜末，蒜末，爆香后，倒入红油中，加小半瓶李锦记蒸鱼豉油，加一点香醋，但不能吃出酸味，再加一小勺糖，一小半勺老干妈香辣脆，拌匀，把鸡改刀装盘后，淋在鸡上即可。吃完鸡后，这个汁用来拌面也是相当美味。

 

 

 

所有跟帖： 

• 你做鸡可没辣椒油做得更好：放入鲜辣椒，干辣椒和花椒，鲜辣椒取其鲜，干辣椒取其香，出香味后过滤，把油重新回锅，加热后，放入韩国辣椒 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/22/2010 postreply 13:10:08

• 佩服～今天就试试这个方子 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/22/2010 postreply 13:10:40

• 我有个朋友，辣椒油做得特别好，贵州的。 -作品之外- ♂ (0 bytes) () 12/22/2010 postreply 17:53:36

• 这鸡相当地诱人！ -路璐- ♀ (0 bytes) () 12/22/2010 postreply 13:20:51

• 怕就怕，有人是鸡鸭都做过了，还是平平无奇，那就是白做了 -从不穿西装- ♂ (0 bytes) () 12/22/2010 postreply 13:58:01

• lol -weston- ♀ (0 bytes) () 12/22/2010 postreply 14:01:52

• 阿古 侬看，蝌蚪姐姐现在到阿拉德坛蹲点了， -小宁波♂- ♀ (36 bytes) () 12/22/2010 postreply 14:05:04

• 阿古交规忙 :) -weston- ♀ (0 bytes) () 12/22/2010 postreply 14:13:58

• 不怕不怕，只要你能做好鸡，又能做好鸭，我来享受就行，呵呵。 -作品之外- ♂ (0 bytes) () 12/22/2010 postreply 14:26:42

• 今天这鸡可是你做，我看挺嫩的，就是辣了一点，我享受完了怕上火，还是不享受为好 -从不穿西装- ♂ (0 bytes) () 12/22/2010 postreply 14:32:18

• 看了老兄的回帖，老兄做鸡，做鸭，应该都非常出彩，否则也不会说出“平平无奇”。 -作品之外- ♂ (131 bytes) () 12/22/2010 postreply 15:17:25

• 老兄这样好鸡，好鸭，当然还是让老兄来做更好。 -从不穿西装- ♂ (0 bytes) () 12/22/2010 postreply 15:40:52

• “今天这鸡可是你做”，这“可是”两字放在这儿是什么意思？我又没说是你做的？很奇怪 -作品之外- ♂ (77 bytes) () 12/22/2010 postreply 15:23:29

• 还以为你说这张图片的上的鸡肉是我做的，我哪有那个能耐。 -从不穿西装- ♂ (0 bytes) () 12/22/2010 postreply 15:39:46

• 先把错别字改改好再来学咬文嚼字不迟！ -Nantida- ♀ (0 bytes) () 12/22/2010 postreply 20:50:38

• 回复：怕就怕，有人是鸡鸭都做过了，还是平平无奇，那就是白做了 -作品之外- ♂ (0 bytes) () 12/22/2010 postreply 17:03:06

• 版主删帖还是很有技巧啊，把这句留着，但有关这句话的讨论，都删了，呵呵。 -作品之外- ♂ (0 bytes) () 12/22/2010 postreply 17:04:22

• 多谢那位，为我说话，被咔嚓的同学。 -作品之外- ♂ (0 bytes) () 12/22/2010 postreply 17:06:08

• 被咔嚓？这是哪跟哪 -远飞鸟- ♀ (0 bytes) () 12/22/2010 postreply 17:56:55

• ：-）））））））） -Nantida- ♀ (0 bytes) () 12/22/2010 postreply 20:45:35

• 有新鲜鸡食,真好. -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 12/22/2010 postreply 14:58:08

• 回复：有新鲜鸡食,真好. -作品之外- ♂ (0 bytes) () 12/22/2010 postreply 16:24:06

• 你那都是冷冻的吗？我买得这个是宰好的，不过，可以去农场直接买。 -作品之外- ♂ (0 bytes) () 12/22/2010 postreply 16:25:40

• very nice but you at least posted this picture more than 7 times -goingunder- ♀ (0 bytes) () 12/22/2010 postreply 17:19:04

• really? -作品之外- ♂ (0 bytes) () 12/22/2010 postreply 17:44:38

• 他做鸡做鸭太忙了，忘了怎么做人了：-） -Nantida- ♀ (0 bytes) () 12/22/2010 postreply 20:47:38

• 口水鸡很诱人。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 12/22/2010 postreply 17:19:34

• 这帖子， 太绝了~~~哈哈哈~~~ -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 12/22/2010 postreply 17:50:50

• 调料很讲究，做法也入戏， 文字有创意， 呵呵~~ -远飞鸟- ♀ (0 bytes) () 12/22/2010 postreply 17:55:32

• 叫凉拌鸡块就行了，离口水鸡比较远 -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 12/23/2010 postreply 19:39:42

• 只要你的口水不掉在我的鸡上，叫什么随你。 -作品之外- ♂ (0 bytes) () 12/24/2010 postreply 03:34:01

• 放心，那是不可能的事 -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 12/24/2010 postreply 07:25:03

• 有这么美味的一道菜肴，别说鸡鸭鹅了，做牛做马的。。。又何妨？？？JK。。。 -larks- ♀ (0 bytes) () 12/23/2010 postreply 22:19:22

• 能让你朋友给做辣椒油的方子吗？谢谢 我家特爱吃辣，做出的辣椒油辣椒酱什么的只辣不香。 -毛毛头- ♀ (0 bytes) () 12/24/2010 postreply 04:27:31