心急吃不了奶豆腐 – 谢谢盈_盈!

来源: suezi-q 于 2010-11-10 21:09:47 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5112 bytes)

本文内容已被 [ suezi-q ] 在 2010-11-11 16:11:56 编辑过。如有问题，请报告版主或论坛管理删除.

心急吃不了奶豆腐 – 谢谢盈_盈!

学做了盈_盈的奶香奶豆腐（Paneer Makhanwala）

盈_盈一早上了个贴, 正是我一直想做的, 想买干葫芦巴叶买了好久终于买到了, 立即到院里摇了两个柠檬下来, (朋友笑说它是我家的摇钱树, LOL) , 就把两杯1%低脂的牛奶煮上啦, 心急, 开了大火, 一下就开了, 柠檬汁倒入, 晃一晃, 看到一些奶花花, 到在漏盘里也是一点点, 可不像盈_盈图里那么一大团, 赶快打字给盈_盈,

马上又来煮两杯牛奶, 第一个锅底给烧糊啦, 第二次火小点, 也是没多少奶豆花啊, 挤干后, 还没个青柠檬大呀, 不管啦, 上班去啦,

烧糊的锅我有个小tip跟大家分享, 用一个朔料卡片来刮它, 很容易, 不会伤锅子, 刮起来也不会有刺耳的声音,

还一直掂记着今晚要吃奶豆腐, 下班后就冲到附近的印度超市去买奶豆腐, 我做的小球奶豆腐也加进去啦,

买的要硬点, 自己做的口感软点, 更好吃, 下次要去做一大桶牛奶.

顺便还买了馕饼, 和做芒果拉昔的东西.

酥油的做法, 上烘培课的老师教我们把黄油放微波炉热化后进冰箱, 冻结后, 开个口, 把水份倒掉就是酥油啦, 我就做了碗用来做菜用也很好, 没有水份爆出来.

再进一步就是, 如果在进冰箱前把表面的浮渣用漏网沥出来, 再进冰箱, 再把水分离就是脱水奶油啦.

晚饭完美的结束啦, 你看儿子都吃撑啦. 谢谢盈_盈!

盈_盈, 你看是不是要用全脂牛奶来做, 或是要有点酸的牛奶来做呢?

以下是盈_盈的方子和原贴:

****************************************
http://bbs.wenxuecity.com/tofu/979429.html

材料：
奶豆腐：
4 cups 牛奶
1tbsp 柠檬汁/白醋
一块 Cheese cloth

Makhanwala 材料：
3-4只中型番茄（熟透的最好）搅拌成糊
一小撮干葫芦巴叶/苦草叶（Fenugreek/Kasuri Methi）
3-4只小青椒（划开）
2 tbsp 豌豆（optional）
1 tbsp 黄油/butter
1 cup 2% milk 或 1/2 cup whole milk加1/2 cup 水

调味：
1/4 tsp 辣椒粉
1/8 tsp 黄姜粉
1/2 tsp Garam masala
1 tbsp 番茄酱/ketchup
盐适量

首先把牛奶煮滚，加入柠檬汁或白醋，轻微搅拌，至牛奶凝固。

然后在一个盆子里放好Cheese Cloth，倒入刚刚煮好凝固的奶酪。把cheese cloth包起，尽量挤出水份，然后那个重物压压，把多余的水份压出来。

做好的Paneer
如果压得更结实一些可以切块，我没有压得很实，所以就直接瓣开用。然后把番茄搅拌成番茄糊，辣椒划开成长条状。

锅里下黄油，然后下辣椒煸炒一下。加入干葫芦巴叶，稍微炒炒，然后倒入番茄糊，煮至边上泛油，然后加入辣椒粉，黄姜粉翻炒。

加入牛奶，煮滚之后，加入Garam masala,ketchup/番茄酱和盐调味，然后加入奶豆腐，再煮一个3-4分钟，之后加入豌豆。稍微煮1-2分钟，就可以熄火。
可以和米饭，馕或者面饼一起吃。
***************************************************************