原来如此简单:澳门烧肉, 及五香牛肉脯，橙汁藕片

来源: joy_luck 于 2010-10-18 11:35:15 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (7339 bytes)

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澳门烧肉

虎视眈眈这澳门烧肉已久，之前看到"牛刀常试"的烧肉贴让我口水狂流。网络厨神小苑子的澳门烧肉方子打印下来有半年了，一直没空尝试，一是觉得步骤繁琐，二是向来对在中国店买猪肉有点忌讳。那天我在翻食谱，又看到了这烧肉方子。细读数遍之后，觉得貌似复杂其实不然，不就是在猪皮上扎数千个小孔吗，这点耐心我还是有的。因为是第一次尝试，不敢冒险跑去Butcher店买那昂贵的还special cut的说是all natural 的五花肉，于是在中国店里买来一块10” X 6” 大的五花肉首次试验，心想万一烤糊了扔了也不可惜哈。

步骤完全按小苑子的方子，如下：

1. 五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷。

2. 然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔。

3. 用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。

4. 将肉反转，在肉面上每隔２厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐。

5. 在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形。

6. 入味两小时，用锡纸封齐肉面。

7. 烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出。

8. 肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去。

9. 扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出。

10. 待烧肉稍凉时除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖伴食。

更详细的制作要领请看小苑子的博克连接: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4bf07abe010006w3.html

方子里小苑子说用烤箱的最高温度来烤。我家的烤箱能开到550，觉得用这温度烤肉挺吓人的，这温度我只有在用石头板烤Pizza时用过。折衷了一下，最后我用450先烤40分钟，拿出来刮焦后，再放回烤箱用400烤10分钟左右。

这皮真是脆的，把牙齿咬得咯嘣咯嘣的。。。。

这次五香粉放少了，但味道还是不错的，真的觉得比在中国店买来的现成烧肉还好吃。

这张照片，是老公客串帮忙用筷子夹起来照的。我说过来帮一下，我给你一块尝尝。老公也挺爽快的，说：“Good deal。” 唉，就是这么一张照片也NG了3遍，老公拿筷子那笨拙样，这么大一块肉夹的还掉了几次，看来这good deal 也不容易挣的。

五香牛肉脯

山寨吃透透的五香牛肉干，调料上我加了些沙茶牛肉酱。因为第一次做，没掌握好份量，出来的牛肉脯厚了点。

吃透透的原方连接：http://bbs.wenxuecity.com/beefjerky/885262.html

这是拌了蜂蜜浆的。

谢谢吃透透的方子---简单，好做好吃。

橙汁藕片

大妈猪那里学来的。超简单的做法：把藕片放在滚水里煮一下，捞出浸在冰水里至凉，沥干水后放浓缩橙汁里过夜便可。

大鱼大肉之后，咱上两个周末也学熊猫媳妇上山锻炼去了。

看到了这个貌似狐狸脸相还是某动物脸相的干树桩？

奔跑在树林里，女儿说了句，“Nature is fun.”

山里挺冷的，这些鸭子可饿了。

上星期收到了在泰国工作的好友的email, 那里正值泰国的斋节时候。布吉岛的斋节曾被国家地理杂志评为世界最奇异的习俗之一。这是朋友在泰国工作第四个年头了，至今她都没法直视那些据说由神processed 的穿刺脸庞和身体。朋友的公司也参与了当地社区的这一斋节活动，以下是她发过来的照片。

下面两段是摘自这朋友的email ，让我暗笑了一个上午。

“The company management has to participate in the community ritual. So we all dressed white this morning to celebrate and ask those gods for blessing. Participants are supposed to live 9 days without meat or sex. Gods may know who follow the rules. I was eating meat in my breakfast, which may explain why I did not receive any blessed fruit.

Have a pure day ahead!”

回头看看自己的一大盘烧肉，感觉有点罪过。最后自我安慰了一下，咱不是上山去purify mind and soul了吗？一样的一样的，君不知殊道同归吗？

谢谢！

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