上个冰皮儿月饼，提前祝大家中秋快乐了！

来源: 紫色公主于 2010-08-25 11:23:41 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3174 bytes)

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前几年尝试过，没成功，有了两个孩子后，折腾的少了。这次父母在，我妈说想吃冰皮儿月饼，老大也跃跃欲试，要和我一起做moon cake.兴致来了，专门去买了材料，模子是我淘宝上买的，老妈给带过来的，还买了几只柚木的，可以稍后用来做广式月饼，我妈说她喜欢吃五仁儿的。我记得小时候，爸爸单位发月饼，我都只啃皮的。还有那在各家转来转去，最后硬得能砍死人的“石头月饼”，异国他乡这么多年了，好像突然觉得月饼好吃了，也寄托了一种思乡之情吧。上照片！

我用的方子是贝太的，按比例减了料，是蚊子孑孓的帖子，两个方子引用如下，其实很简单的。
孑孓的方子：
冰皮月饼的皮的基本配方如下:
糯米粉:40克
粘米粉:40克
面粉:20克（应该是澄粉）
砂糖:20克
牛奶:180克
练奶:4大勺（TBS）
生油:4大勺（TBS）
以上量可做16个左右60克的小月饼
将粉过筛, 然后加糖,牛奶,练奶和油,搅拌均匀成浆后, 放微波炉安全容器, “叮”一分钟后, 搅拌一下, 再:叮”一分钟, 再搅拌, 然后每”叮”半分钟搅拌一次, 直到浆液完全凝固呈透明状（视各家微波炉功率而定具体时间）.另外,如果不喜欢用微波炉的, 可以将浆水用大火蒸20-30分钟至熟.
面团冷却后（最好拿保鲜膜包好入冰箱一会儿，比较好操作）, 揉搓成团, 分成16个小团, 用两张保鲜膜夹着, 压扁成片, 包入事前搓好的馅（馅搓好后放冰箱,增强硬度）,放入糕粉中滚一下（半杯糯米粉炒熟即成糕粉，可用微波炉叮2分钟，每半分钟取出来搅拌）,再按入模子, 压紧后, 推出即可.多余的糕粉可用小刷刷去（我保留了一部分糕粉在月饼上, 便于月饼叠加保存）
贝太的方子：
贝太厨房原贴：
冰皮材料：（用这些材料我一共做了26个冰皮月饼）
　　（1）糯米粉（水磨汤圆粉）120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢炼乳80g、牛奶400g、调和油60g
　　（2）糯米粉适量，放在炒锅里，用小火炒熟，用做手粉，帮助脱模用。
　　做法：
　　1.将材料（1）里的全部材料放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊。
　　2.将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离。
　　3.将晾凉的面揉匀，然后分成26份，搓成圆团，再将豆沙馅也分成26份，豆沙馅搓成圆形。
　　4.将圆面团按扁，捏大，将豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆。
　　5.用一点熟糯米粉轻轻地裹在搓圆的面团外面，使其不粘手，切不可太多熟粉，影响美观。书上都是介绍把熟粉涂在模具上，然后放入面团成形。经过我的试验，这种方法不可行，做出来的丑死人，顶部一团白，弄也弄不掉。通过我的实践，产生了一个好方法，就是上面说的，将面团先裹上熟粉，这样会裹得很均匀，使其不粘，再入模，也好脱模，脱出来的也漂亮。我用的模具是三能的果冻模，昨天现买现用了，果冻模的造型都超级可爱，做出来的冰皮月饼都让人舍不得吃。