不用等的原因不是天热，是放了泡打分，所谓自发面就是放了泡打粉

winemaker的方子既放发酵粉（yeast），也放泡打粉（baking powder）。泡打粉是用来做蛋糕的，做蛋糕当然不用等着发面了。

自发粉就是self-raising flour。

发酵粉和泡打粉的原理完全不同，但都可以使面蓬松起来。发酵粉是菌，所以需要温度和时间让菌繁殖，而泡打粉则是靠化学作用。

用发酵粉发面做馒头需要点经验技巧，生手有时发不好，但是高手做的就非常好，用泡打粉没什么技术含量，只要放的适当，可定能让面蓬松起来，虽然没有真正发酵好的馒头好吃，但也不是很差，不大容易失败。

不大会发面做馒头的人比较喜欢用泡打粉，因为不会失败，但真正会发面的人是不会用泡大粉的，比如私房的面食高手纳米先生肯定不用泡打粉，只用发酵粉，在放发酵纷的同时掺入泡打纷是香港人弄出来的，现在还挺流行。

严格的说，用泡打粉根本不是发面，只不过是使面蓬松而已。

所有跟帖： 

• 多谢信息：） -ttmum- ♀ (116 bytes) () 08/15/2010 postreply 22:51:41

• i will try on next weekend. but you didn't use bakingsoda. -tianmimama- ♀ (0 bytes) () 08/16/2010 postreply 10:47:01