是我现从私房学的用巧克力画的那个ｈｅｌｌｏ ｋｉｔｔｙ。
第一次做，猫不是很平滑，胡子还被我弄断了_:$
里面是草莓和乳酪拼的格子（上面的巧克力被老大揭去吃了，影响效果哈，凑合看吧）
我的问题如下：
１。如果用８寸圆烤盘，３寸高的模具，８寸戚风的方子，烤成功的高度是多少？我烤的一般在烤箱里都会高出模具，但出来后倒扣冷却后，最多有２寸高。我在网上搜索了一下，发现有各种说法：有人说４个蛋的应该满模，也就是３寸高。回缩的原因很多，比如：蛋黄糊不能用电动打，蛋白消泡，烤箱温度，搅拌均匀度等。可我把所有因素都尽量注意了，也没达到３寸满模的效果。
２。到底戚风蛋糕，蛋白要打到中性发泡，还是硬性发泡？我发现说什么的都有，有点糊涂了。
３。如何有效控制表面开裂？有人说要先用上火把表皮烤硬，我不知道具体如何操作，多少度，多久呢？开裂的蛋糕体，修整后可用的高度又减少了。
４。ｓｐｌｅｎｄａ,那种代糖，是否会影响烤的效果呢？我父亲血糖高，需要控制摄糖量，我用的是这种代糖烤的，不知道是否有关系。
先谢谢了。
第一次做，猫不是很平滑，胡子还被我弄断了_:$
里面是草莓和乳酪拼的格子（上面的巧克力被老大揭去吃了，影响效果哈，凑合看吧）
我的问题如下：
１。如果用８寸圆烤盘，３寸高的模具，８寸戚风的方子，烤成功的高度是多少？我烤的一般在烤箱里都会高出模具，但出来后倒扣冷却后，最多有２寸高。我在网上搜索了一下，发现有各种说法：有人说４个蛋的应该满模，也就是３寸高。回缩的原因很多，比如：蛋黄糊不能用电动打，蛋白消泡，烤箱温度，搅拌均匀度等。可我把所有因素都尽量注意了，也没达到３寸满模的效果。
２。到底戚风蛋糕，蛋白要打到中性发泡，还是硬性发泡？我发现说什么的都有，有点糊涂了。
３。如何有效控制表面开裂？有人说要先用上火把表皮烤硬，我不知道具体如何操作，多少度，多久呢？开裂的蛋糕体，修整后可用的高度又减少了。
４。ｓｐｌｅｎｄａ,那种代糖，是否会影响烤的效果呢？我父亲血糖高，需要控制摄糖量，我用的是这种代糖烤的，不知道是否有关系。
先谢谢了。
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