回复：昨天给女儿整的爱心生日蛋糕，并请教蛋糕达人一些问题

1.戚风烤制过程中有一阶段是会高出模具,过一会又会回缩一些.烤完后应该略高于模具,倒扣后基本平.你用的是3寸高的方子吗?我一般用5个蛋.最后比3寸略底,但肯定不应该只有2寸.
2.蛋白一般打到硬性发泡
3.表面有一点开裂是正常的.开裂过多的可能原因:烤温过高,面糊太满,用了不粘模...有人用低温烤戚风,据说不会开裂,我没有试过
4.没用过代糖,没经验.

巧克力画要想表面平整,做好的画要反面朝上放在蛋糕上.所以做画的时候要做成镜面的.

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• 哈哈，我就是跟你的嘻哈猴蛋糕学的，老师，谢谢指教 -紫色公主- ♀ (181 bytes) () 05/25/2010 postreply 11:47:14