回复:请教,做面皮,洗面筋,要用高筋面粉吗?谢谢!

来源: 一楠 2010-04-25 18:16:07 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 0 次 (232 bytes)
不用。我用一般面粉做,已经很筋了。洗完要把面水放到彻底分离,倒掉上面的水,用沉淀在下面的面浆做。一开始我把分离的水撇得太干净了,做得来的面皮还筋得有点过头,后来我倒水以后就不再拿勺子撇干净了,上面有薄博的一层水做出来的面皮又筋又糯。
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