回复：请教，做面皮，洗面筋，要用高筋面粉吗？谢谢！

不用。我用一般面粉做，已经很筋了。洗完要把面水放到彻底分离，倒掉上面的水，用沉淀在下面的面浆做。一开始我把分离的水撇得太干净了，做得来的面皮还筋得有点过头，后来我倒水以后就不再拿勺子撇干净了，上面有薄博的一层水做出来的面皮又筋又糯。