不太明白为何加蛋白,请指教。我用慢火煲汤也会白白的
所有跟帖:
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那是用蛋白来集聚汤内细小杂碎,可以一起去掉,保持净汤
-weston-
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12/23/2009 postreply
06:42:44
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Yes,that's it. :))
-小.蝌蚪-
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12/23/2009 postreply
06:49:26
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蛋白是為了清湯,血水渣子泡沬浮上來會被蛋白沾住,不是為了使湯變白.
-小.蝌蚪-
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12/23/2009 postreply
06:45:36
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谢谢两位老吃客。这方法好:即去了沫,又保留了原汤
-佳佳妹-
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12/23/2009 postreply
07:00:45