菠萝沾盐水是因为：

菠萝中所含的甙类物质还会对口腔黏膜造成刺激，它可以分解舌头和口腔内壁的部分蛋白质细胞，所以会有痛觉

有些人吃了菠萝后，可发生过敏反应，一般是在食用菠萝后15分钟到1小时左右急骤发病，出现腹痛，腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，甚至还出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状反应。人们习惯的称这种菠萝过敏反映为“菠萝中毒”或“菠萝病”。

　　引起“菠萝病”的致敏物质主要的是“菠萝朊酶”。人们发现，盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构，使其丧失对于个别体质人的毒性。因此，吃菠萝时，可先把果皮削去，除尽果皮，然后切开放在盐水中浸泡一下，这样就可以减少菠萝朊酶过敏的事故发生，同时，使一部分有机酸分解在盐水里，菠萝的味道显得更甜。

所有跟帖： 

• 真是专业啊！以前也是以为加盐水是去酸更甜。thanks. -godgift- ♀ (0 bytes) () 09/08/2009 postreply 20:33:15